стулья в рюмочных: мифы и реальность советской культуры

Заглядывая в кафе, первый же взгляд останавливается на комфорте: софы у окна, уютные кресла, атмосферное тепло. Однако вернемся в СССР, 1960-е годы, и картина меняется. Заходишь в рюмочную, а там... высокие столы и ничего более. Вам предстоит стоять, дружок.

гениальная логистика: сто грамм за три минуты

Это не вызов, а просто практичная организация. Рюмочные в Советском Союзе можно было бы считать аналогом фастфуда, где вместо бургеров подавались рюмки с водкой, а к ним прилагались бутерброды с килькой.

Как это выглядело на практике? После работы заходит человек, подходит к буфету, хватает 50 или 100 граммов (зачем мелочиться?), берет бутерброд, останавливается у высокого стола, опрокидывает, закусывает и дальше по своим делам. Максимум три-пять минут.

Никаких долгих застолий.

Даниил Гранин, известный советский писатель, описывал этот процесс: Опрокинул стопочку, закусил бутербродом культурно и быстро. Именно так и было.

плановые продажи: священная корова

В Советском Союзе всё подчинялось плану. Заводы по производству тракторов, колхозы по сбору пшеницы, даже пионерские организации по объему макулатуры. И рюмочные имели свои планы по продаже алкоголя.

Представьте себя директором рюмочной, которому поручили реализовать, скажем, 10 тысяч литров водки в месяц. Как действовать? Ускорить оборот! Чем быстрее один клиент выпил и ушел, тем скорее займет место следующий.

Поэтому столы без стульев это высокая оборачиваемость.

Рюмочная на 25 мест могла обслуживать 40-50 гостей в час пик. Настоящий поток!

культурный парадокс: антиалкогольная политика

Интересный парадокс: государство борется с пьянством, а само открывает рюмочные по всей стране. В Москве их было около пятидесяти. В этом была крепкая логика.

Люди пьянствовали на детских площадках, в парках и прочих общественных местах. Власти подумали: Так пусть хотя бы пьют в приличном заведении, с закусками. Так рюмочные стали компромиссом, обеспечивая комфортное и безопасное место для быстрого обслуживания.

И знаете что? Это сработало. Рюмочные стали частью культурной жизни.