Облепиха: ягодный хит сезона и идеальный ингредиент для вдохновения на кухне

Время добавлять свежие акценты в повседневные блюда! Шеф-повара ресторанов постоянно исследуют рынки в поисках лучших ингредиентов для своих кулинарных шедевров. В новом выпуске рубрики Вкус сезона рассказывается о любимом сезонном продукте и предлагается украсить стол уникальным рецептом.

Яркость и насыщенность облепихи

Петр Биркин, бренд-шеф ресторанов Uliss, Amba, She Kong и Vento из Владивостока, делится своими впечатлениями: "Облепиха это любовь с первого взгляда! Эти яркие ягоды сверкают, как осенние листья на солнце, и наполняют блюда уникальным вкусом. Напитки на основе облепихи это будто Fanta, только наша, родная!"

По его словам, чтобы выбрать самую сладкую и сочную ягоду, лучше всего отправиться на рынок. Дикие сорта, собранные лесниками, считаются наиболее вкусными. "Не бойтесь пробовать это ваш ключ к успеху! Быстрозамороженная облепиха тоже подходит, но важно тестировать разные марки и выбирать лучшую," советует шеф.

Petr также представляет свой уникальный рецепт: желтый карри с добавлением облепихи, который подается с запеченным палтусом и желтыми овощами. "Карри это не просто блюдо, это гармония вкусов," утверждает он.

Карри с облепихой и запеченным палтусом

Ингредиенты:

• желтая карри паста 50 г;
• кокосовое молоко 100 г;
• куриный бульон 200 г;
• лист лайма 10 г;
• лемонграсс 30 г;
• морковь 100 г;
• лук 100 г;
• имбирь 30 г;
• протертая облепиха 500 г;
• корица 1 палочка;
• бадьян 2 звездочки;
• сычуаньский перец 1/2 ч. л.;
• сахар по вкусу;
• устричный соус 1 ст. л.;
• тыква 30 г;
• батат 30 г;
• морковь 20 г;
• кабачок 20 г;
• базилик 5 листиков;
• мята 5 листиков;
• кинза 34 веточки;
• дальневосточный палтус 120 г;
• лайм долька;
• шичими щепотка;
• бобы эдамаме 1 ст. л.;
• рис 100 г.

Способ приготовления:

Сначала необходимо измельчить карри пасту, кокосовое молоко, бульон, морковь, лемонграсс, имбирь, лук и лайм, затем настоять и процедить. Можно добавлять чили и сливочное масло по желанию.

Отдельно проварить облепиху с корицей, бадьяном и сычуаньским перцем; добавить немного устричного соуса для пикантности, выбирая сладость на свой вкус.

Овощи и фрукты, такие как тыква, батат и груша, нарезать и бланшировать, добавив свежие травы.

Палтус засолить и обжарить до золотистой корочки, потом довести до готовности в духовке. Вок с карри и овощами быстро разогреть и добавить сок лайма, рыбный соус и овощи.

Подается с отпущенным соусом из облепихи, посыпанным шичими, с порцией риса и ягодами эдамаме, сообщает канал.