Соль в кофе: неожиданный способ раскрасить вкус

Добавление соли в кофе может показаться странной затеей, и многие воспринимают эту идею как шутку. Нам гораздо привычнее ликвидировать горечь с помощью сахара, молока или сиропа, нежели добавлением соли. Тем не менее, этот приём популярен на форумах, среди бариста и даже в TikTok, а также является частью традиций в разных странах.

Рассмотрим, для чего же действительно солят кофе и что происходит с его вкусом.

Краткое объяснение

Добавление щепотки соли не делает напиток солёным. Скорее, оно помогает сократить ощущение горечи и усиливает другие вкусовые ноты. Этот эффект обуславливается физиологией восприятия.

Как соль влияет на вкус?

Горечь в кофе возникает по нескольким причинам:

• Продукты обжарки, особенно в тёмной обжарке;
• Ошибки в процессе заваривания, как переэкстракция;
• Использование робусты и дешёвых смесей;
• Некоторая роль кофеина.

Соль не устраняет эти компоненты, а влияет на вкусовые рецепторы, снижая их чувствительность к горечи. Таким образом, другие вкусы, такие как сладость и кислотность, становятся более выраженными.

Плюсы и минусы добавления соли

Если добавить немного соли, можно добиться следующих эффектов:

• Смягчение горечи;
• Устранение жжёного послевкусия;
• Усиление естественной сладости кофе;
• Общее сбалансирование вкуса.

При этом слишком большое количество соли может испортить напиток, придавая ему солёно-горький вкус.

Мнение экспертов о соли в кофе

Мнения среди профессионалов разнятся. Например, известный повар Alton Brown утверждает, что соль подавляет горечь эффективнее сахара. А James Hoffmann считает, что хороший кофе не нуждается в соли, но в случае неудачного напитка она может его улучшить.

Общие рекомендации полагают, что соль уместна для дешёвого, плохо сваренного кофе, тогда как для свежего и качественного она не требуется.

Народные лайфхаки и традиции

Форумы и сообщества уверяют, что добавление соли действительно работает, особенно для растворимого кофе. Эта привычка имеет долгую историю и встречается в таких странах, как Турция и Вьетнам, подчеркивая данную практику в культурных традициях.

Таким образом, соль в кофе это не новейший тренд, а часть многовековой гастрономической культуры, открывающая новые грани вкуса при правильном применении, сообщает канал.