Как экономический кризис угнетает малый ресторанный бизнес
Несмотря на кажущийся рост выручки в ресторанной отрасли, малый бизнес оказывается под давлением и сталкивается с закрытиями заведений. В то время как цифры о доходах могут создать иллюзию благополучия, реальная ситуация говорит о другом.
Например, в Омске общепит за первые 11 месяцев 2025 года показал выросшую выручку, составившую 39,5 миллиарда рублей, что превышает показатели 2024 года. Однако местные эксперты утверждают, что эта цифра не соответствует действительным условиям рынка.
Более информативными являются данные о количестве закрывшихся предприятий. За 2025 год из оборота исключено 35,4 тысячи заведений общепита, что на 10% больше, чем в 2024-м. При этом общее число ресторанов увеличилось лишь на 4,62%, что ниже показателя прошлого года.
Согласно сервису поисково-информационной картографической службы, количество ресторанов и кафе за 2025 год упало на 3,1%. Особенно заметно сокращение наблюдается в сегментах суши-баров (-7,5%) и пиццерий (-6,4%).
Мнения экспертов и предпринимателей
Ситуация продолжает ухудшаться: по словам Дмитрия Войнова, директора Федерации рестораторов и отельеров Омской области, ожидать закрытия мелких заведений будет возможно и в 2026 году, в то время как устойчиво увеличивается количество сетевых проектов. Это подтверждается открытием новых ресторанов, включая заведение Аркадия Новикова в Омске.
Тем не менее, макроэкономические условия остаются непростыми. Рестораторы сталкиваются с набором новых вызовов: увеличением НДС, снижением предельных значений для упрощенной системы налогообложения и введением налога с оборота. Все эти факторы отрицательно сказываются на рентабельности ресторанов, отмечает Илья Николин, председатель областного союза предпринимателей.
Финансовая реальность: расходы против выручки
По данным из ресторана Чико, расходы предприятия увеличились на 15-20% по следующим позициям:
- Цены на продукты 15-20%
- Аренда в среднем на 15%
- Фонд оплаты труда на 7-10%
- Налоговая нагрузка на 10%
В сложившейся ситуации рестораны не могут адекватно повышать цены на меню, что ведёт к заметному снижению маржинальности. В ответ на экономические вызовы бизнес ищет новые пути и форматы работы: переход на производство для других заведений, упор на доставку и облачные кухни вместо традиционных ресторанов.
Таким образом, наблюдается смена потребительских предпочтений: клиенты всё чаще выбирают доставку готовой еды, а не посещение ресторанов. Прогнозы экспертов остаются осторожными: ожидается дальнейшее перераспределение рынка в пользу сетей и консолидацию игроков. Тем временем предпринимателям пора готовиться к новым реалиям: стратегической осторожности и оптимизации.