Опасная свинушка: как распознать и не ошибиться с выбором
Свинушка один из самых коварных грибов, которые можно встретить в российских лесах. Ранее его собирали и даже консервировали, считая условно съедобным. Однако с течением времени этот гриб оказался классифицированным как ядовитый, а его употребление может привести к серьезным последствиям. Как распознать свинушку и каких правил стоит придерживаться, чтобы не подвергать себя опасности далее в статье.
Описание свинушки: виды и внешние признаки
Различают два основных вида свинушки, наиболее распространенных в наших лесах: свинушка тонкая, представляет собой наиболее опасный вариант, и свинушка толстая. Первая отличается своеобразной шляпкой, которая слабо выпуклая и с загнутыми внутрь краями. В процессе роста шляпка стает плоской или воронковидной, достигая диаметра в 515 см. Молодые грибы имеют бархатистую текстуру, в то время как взрослые гладкую. Цвет варьируется от оливково-коричневого до желтовато-бурого.
Нижняя часть шляпки представлена не пластинками, а складками или псевдопластинками, которые легко отделяются от мякоти. Мякоть свинушки тонкой плотная и бледно-желтая, но при надломе быстро темнеет из-за окисления. Свинушка толстая, хоть и менее токсична, также является несъедобной и выделяется более массивной темно-коричневой шляпкой и толстой ножкой, покрытой черным налетом. Она отличается горьким вкусом и потенциальной опасностью для здоровья.
Опасность употребления свинушки: мифы и реальность
Некоторые до сих пор верят в то, что длительное вымачивание или варка способны избавить грибы от токсинов. На практике это заблуждение. Свинушка содержит токсины лектины, которые не разрушаются при термической обработке. Они могут накапливаться в организме, вызывая разрушение эритроцитов и возможность аллергических реакций, вплоть до анафилактического шока. Кроме того, в составе свинушки был найден мускарин, известный токсин, содержащийся в мухоморе, хотя и в меньших количествах.
С 1984 года свинушка тонкая занесена в список ядовитых грибов, и стоит настоятельно избегать ее употребления, сообщает Аргументы и факты aif.ru.