Изгибы вкуса: как приготовить ароматное яхни из Аджарии
Блюдо, известное под названием "иахни", занимает особенное место в грузинской кухне, и хотя по звучанию оно напоминает "яхни", важно отметить, что это разные кулинарные традиции. Аджария, регион на западе Грузии с уникальной атмосферой, предлагает мылям признаваться в любви к этому блюду, созданному с душой.
Что такое иа?хни на самом деле?
На первый взгляд, яхни может напомнить густой суп, однако это не совсем так. Фактически, это более плотное рагу, в котором бульон является основой для насыщенного соуса, обволакивающего tender мясо. Все ингредиенты используют только свежие продукты, а настоящий секрет - в сочетании жирной говяжьей грудинки и грецких орехов, приправленных имеретинским шафраном. Каждое готовящееся яство требует времени, чтобы все ароматы сблизились и обогатили каждую порцию.
Рецепт аджарского яхни
Этот рецепт создан для большой компании и идеально вписывается в атмосферу грузинского застолья. Используйте следующие ингредиенты:
- Мясо и бульон: говяжья грудинка на кости 2 кг, холодная вода.
- Заправка: грецкие орехи 300-500 г, репчатый лук 400-500 г, чеснок 2-3 головки.
- Специи: имеретинский шафран 3 ст. ложки, хмели-сунели 3-4 ст. ложки, молотый черный перец и соль по вкусу.
Для специализированного кобулетского варианта: сливочное масло 50-70 г.
Приготовление яхни
Следуйте простым шагам:
- Шаг 1: порежьте грудинку на куски, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите до полуготовности.
- Шаг 2: для классического варианта добавьте нарезанный лук в бульон, для кобулетского - сначала обжарьте часть лука на сливочном масле.
- Шаг 3: измельчите грецкие орехи и чеснок до пастообразного состояния, добавьте специи.
- Шаг 4: объедините мясо, бульон и ореховую смесь, дамите на медленном огне, чтобы вкусы слились.
Яхни подают горячим, чаще всего с кукурузной кашей гоми и бокалом крепкого вина, создавая атмосферу долгих разговоров и наслаждения кулинарным искусством. Итак, готовка яхни это не просто процесс, а настоящее искусство, в котором каждый ингредиент просит времени для полной трансформации, пишет источник.