Как правильно выбрать бумагу для выпечки: пергамент или обычная бумага?

Выпечка это настоящее искусство, в котором каждая деталь играет важную роль. От идеально замешанного теста до правильной температуры в духовке все это имеет значение! Однако один, казалось бы, незначительный аспект может как помочь, так и навредить вашему кулинарному творению: бумага для выпечки.

Сколько раз приходилось стоять у полки в супермаркете, озадаченно выбирая между рулонами с надписью бумага для выпечки, пергамент и другими аналогами? Это знакомое чувство растерянности часто заканчивается разочарованием, когда пирог прилипает к противню или печенье не отделяется от поверхности.

Бумага для выпечки против пергамента: в чем же ключевая разница?

На первый взгляд, обе эти бумаги выглядят почти одинаково белые или слегка коричневые рулоны. Однако настоящая разница скрыта в их обработке.

1. Бумага для выпечки

• Что это: Базовая версия, обычно достаточно недорогая. Это плотная бумага, которая лишь немного обработана для уменьшения прилипания.
• Плюсы:
  • Доступная цена.
  • Подходит для сухой выпечки, берите ее для печенья с низким содержанием жира, меренг и для защиты форм от подгорания.
• Минусы:
  • Часто прилипает к влажным и жирным тестам.
  • Плохо переносит высокие температуры и может подгорать.
  • Обычно предназначена для одноразового использования.

2. Пергамент для выпечки

• Что это: Этот тип бумаги обработан слоем силикона, что придает ей отличные антипригарные свойства.
• Плюсы:
  • Не прилипает к тесту, даже к наиболее липким.
  • Не впитывает жир и влагу, остается прочной даже при взаимодействии с жидким тестом.
  • Выдерживает высокие температуры (до 250C) и не горит.
  • Подходит для широкой гаммы блюд от запеканок до десертов.
  • Часто можно использовать повторно.
• Минусы:
  • Несколько дороже обычной бумаги для выпечки, однако это оправданно!

Главное отличие: Силикон в пергаменте обеспечивает надежное антипригарное покрытие, в то время как обычная бумага может дать только частичную защиту.

Как выбрать в магазине?

• Ищите слова на упаковке: пергамент, бумага с силиконовым покрытием.
• По текстуре пергамент более гладкий и скользкий, а обычная бумага матовая.
• Цена: пергамент обычно стоит больше, но это того стоит.

Совет: Для большинства задач в выпечке всегда выбирайте пергамент. Этот небольшой дополнительный расход избавит вас от разочарований и сделает процесс готовки гораздо более приятным!