Китайский чесночный соус: секреты насыщенного вкуса

Этот соус станет незаменимым копилкой для любителей кулинарных экспериментов. Он не острый и не агрессивный, а именно тот гармоничный аромат, который делает каждое блюдо более выразительным. Китайский жареный чесночный соус вносит яркие ноты в салаты, морепродукты, курицу и, конечно, отлично дополняет соусы для хого традиционного китайского хот-пота.

Почему это не просто чеснок?

На первый взгляд, могло бы показаться, что чеснок есть чеснок. Однако все дело в тепловой обработке:

• Свежий чеснок может быть резким и раздражающим.
• Жареный чеснок раскрывает ореховые ноты и сладковатый вкус, не раздражая.
• Добавление специй и устричного соуса трансформирует чеснок в полноценный соус, а не просто приправу.

В китайских рецептах именно такой чеснок служит основой для различных соусов, заправок и даже супов, придавая им глубину и характер.

Ингредиенты

• 4 головки чеснока (очищенные)
• 1/8 красной луковицы (нарезать полукольцами)
• 2 стебля зелёного лука (белая часть, нарезать на 23 см)
• 2 звезды бадьяна
• 1 лавровый лист
• 3/4 стакана растительного масла
• 1 ст. л. устричного соуса
• 1/2 ст. л. кунжутного масла
• щепотка соли
• 1/2 ч. л. сахара

Для любителей остроты: добавьте пару колечек свежего перца чили или щепотку хлопьев чили в процессе жарки.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка чеснока

• Поместите очищенные зубчики в блендер и измельчите, используя импульсный режим. Важно добиться крошкообразной текстуры, а не пасты.

2. Ароматизация масла

• В сковороду налейте растительное масло, добавьте красный лук, белую часть зелёного лука, бадьян и лавровый лист. Обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета.
• Удалите добавленные ингредиенты шумовкой, оставив ароматное масло.

3. Обжарка чеснока

• Добавьте измельчённый чеснок в горячее масло. Жарьте на среднем огне, постоянно помешивая. Важно не пережарить, чтобы не получить горечь.

4. Финал ингредиентов

• В конце добавьте устричный соус, кунжутное масло, соль и сахар, перемешайте. Остудите и храните в чистой банке.

Как и с чем использовать:

• Заправка для овощных салатов или тофу.
• Соус для курицы на пару.
• Приправы для баклажанов и грибов.
• Ароматизация лапши или риса.
• Замена свежему чесноку в соусах для хот-пота.

Совет

• Хранить соус в холодильнике не дольше 57 дней, чтобы избежать рисков. Готовьте небольшими порциями.
• Для вегетарианцев устричный соус можно заменить светлым соевым.

Китайский жареный чесночный соус это не просто добавка, а настоящий усилитель вкуса, способный сделать любое блюдо насыщеннее и интереснее.