Национальный стандарт для чак-чака: новое слово в традиционной кулинарии

С 1 января 2026 года в России вступил в силу ГОСТ Р 72229-2025, который устанавливает нормы производства и продажи чак-чака, одного из самых популярных кондитерских изделий страны. Этот стандарт стал важным шагом для пищевой отрасли и охраны кулинарного наследия.

Для Башкортостана, где чак-чак занимает особое место в культурной среде, новый стандарт несет не только контроль качества, но и защиту традиционных рецептов. ГОСТ помогает сохранить аутентичность этого лакомства, которое передается из поколения в поколение.

Что нового вводит ГОСТ

Первый весомый стандарт на чак-чак был зафиксирован в приказе Росстандарта от 7 августа 2025 года. Ранее в стране не существовало аналогичных правил, и введение ГОСТа означает:

• Установление единых требований к качеству и безопасности продукта;
• Определение состава и технологии приготовления чак-чака;
• Регламентацию упаковки, маркировки и условий транспортировки.

Научное фиксирование ингредиентов и их пропорций, а также физико-химических показателей, таких как влажность и кислотность, стало важным шагом к обеспечению стабильности и качества продукта.

Качество на первом месте

ГОСТ также четко прописывает органолептические характеристики, включая вкус, аромат, консистенцию и цвет. Он формирует образы идеального чак-чака от хрусткости теста до характерного медового оттенка. Внимание уделено микробиологическим показателям, что обеспечивает безопасность для потребителей.

Введение стандартов упаковки и маркировки определяет, как и в каких условиях чак-чак должен храниться и транспортироваться, что гарантирует сохранность продукта от производства до продажи. Эксперты уверены, что новый ГОСТ поможет защитить традиционные рецепты от искажений и укрепит доверие покупателей к качеству отечественной продукции, пишет источник.