Проверенные советы, как справиться со слезами при резке лука

Каждая кулинарная приключение начинается с нарезки лука, но многие сталкиваются с неприятной реакцией своих глаз. Когда слезы начинают литься во время этого процесса, рецепты ты спешишь искать в интернете. Что же делать? Мы обратились к шеф-повару Гастронома Алексею Карпову, который поделился полезными лайфхаками для того, чтобы минимизировать этот эффект.

Причины слез

Слезы чаще всего вызывают сорта белого репчатого лука красный и лук-шалот менее агрессивны. Лук-порей и зеленый лук, как правило, не вызывают слезоточивости.

По словам Карпова, уровень слезоточивости напрямую зависит от сорта лука и условий его выращивания. Например, если лук был недоувлажнен, то он становится злым, и его резка может вызвать особенно сильные слезы.

Лайфхаки от шефа

• Замачивание: Перед нарезкой рекомендуется замочить очищенный лук в холодной воде на 30-50 минут. Это особенно эффективно, если овощ был недостаточно поливен в процессе роста.
• Проветривание: Для снижения количества раздражающих веществ, ставящих под угрозу ваши глаза, откройте окно и дверь создание сквозняка поможет быстрее увести слезоточивые компоненты.

А вот проверенные способы, такие как жевание жвачки или использование миски с холодной водой рядом, шеф-повар отрицает, отмечая, что они не работают.

Никто не застрахован от слез

На вопрос о том, существует ли стопроцентный способ избежать слез, Алексей Карпов отвечает, что абсолютно гарантированного метода нет. Однако с успешными приемами можно значительно сократить количество слез. Если вы готовите уже много лет, то со временем на такие мелочи, как слезы от лука, просто перестаешь обращать внимание, добавляет он.

Если же хочется поэкспериментировать с луком, шеф-повар рекомендует попробовать французскую пасту, которая может открыть новые грани вашего отношения с этим овощем. А любителям быстрой кулинарии стоит обратить внимание на вашу возможность легко карамелизировать лук на этот случай тоже есть специальные рецепты.