Лучшие маринады от победителя «Битвы шефов» для идеального барбекю

С приходом майских праздников наступает пора не только отдыха, но и пикников с шашлыками в компании друзей. Победитель кулинарного шоу Битва шефов Евгений Ситник поделился своими секретами приготовления идеальных маринадов для рыбы, мяса и птицы.

Секреты жарки рыбы

По словам шефа, для приготовления рыбы лучше всего придерживаться простоты. Хороший продукт не нужно портить излишними добавками, утверждает он. Ситник предпочитает использовать лишь соль и перец, иногда дополняя блюдо соком лайма или свежей лимонной цедрой. Жиры, содержащиеся в рыбе, при нагревании раскрывают ее натуральный вкус, поэтому специи здесь неуместны, добавляет он.

Маринады для курицы и свинины

Когда дело доходит до более традиционных для шашлыков видов мяса, таких как свинина и курица, Ситник рекомендует использовать несколько современных подходов к маринованию. Курица идеально гармонирует с чесноком, считает он, поэтому предлагает добавлять его в большом количестве, а также немного домашнего майонеза для связки ингредиентов. В итоге сочетание соли, перца, много чеснока и домашнего майонеза дает отменный результат.

Что касается свинины, Евгений придерживается своего любимого рецепта: Я использую кориандр, сладкие томаты, соль, перец и большое количество лука. Это сочетание придаёт блюду живую пряность, легкую кислотность и глубину вкуса. Кислота от томатов помогает мясу стать мягче за короткий срок, добавляет шеф-повар.