Иногда кислый рассол в маринаде вызывает привычное раздражение вкуса, и на помощь приходит обычный сахар. Его добавляют прямо в банку с огурцами и рассолом, затем крышку плотно закручивают и банку слегка встряхивают до полного растворения кристаллов.
После растворения сахара огурцам дают постоять 2–3 часа. За этот короткий срок сахар частично смягчает кислоту, и огурцы становятся приятнее на вкус. Вкус не становится сладким за счёт ограниченного времени выдержки, но кислота заметно умеряется.
Стандартная пропорция: примерно 3 столовые ложки сахара на 1 литр рассола. При очень кислых огурцах можно чуть увеличить количество сахара, не опасаясь переусердствовать за столь короткое время.
