Время добавлять свежие акценты в повседневные блюда! Шеф-повара ресторанов постоянно исследуют рынки в поисках лучших ингредиентов для своих кулинарных шедевров. В новом выпуске рубрики «Вкус сезона» рассказывается о любимом сезонном продукте и предлагается украсить стол уникальным рецептом.
Яркость и насыщенность облепихи
Петр Биркин, бренд-шеф ресторанов Uliss, Amba, She Kong и Vento из Владивостока, делится своими впечатлениями: "Облепиха — это любовь с первого взгляда! Эти яркие ягоды сверкают, как осенние листья на солнце, и наполняют блюда уникальным вкусом. Напитки на основе облепихи — это будто Fanta, только наша, родная!"
По его словам, чтобы выбрать самую сладкую и сочную ягоду, лучше всего отправиться на рынок. Дикие сорта, собранные лесниками, считаются наиболее вкусными. "Не бойтесь пробовать — это ваш ключ к успеху! Быстрозамороженная облепиха тоже подходит, но важно тестировать разные марки и выбирать лучшую," — советует шеф.
Petr также представляет свой уникальный рецепт: желтый карри с добавлением облепихи, который подается с запеченным палтусом и желтыми овощами. "Карри — это не просто блюдо, это гармония вкусов," — утверждает он.
Карри с облепихой и запеченным палтусом
Ингредиенты:
- желтая карри паста — 50 г;
- кокосовое молоко — 100 г;
- куриный бульон — 200 г;
- лист лайма — 10 г;
- лемонграсс — 30 г;
- морковь — 100 г;
- лук — 100 г;
- имбирь — 30 г;
- протертая облепиха — 500 г;
- корица — 1 палочка;
- бадьян — 2 звездочки;
- сычуаньский перец — 1/2 ч. л.;
- сахар — по вкусу;
- устричный соус — 1 ст. л.;
- тыква — 30 г;
- батат — 30 г;
- морковь — 20 г;
- кабачок — 20 г;
- базилик — 5 листиков;
- мята — 5 листиков;
- кинза — 3–4 веточки;
- дальневосточный палтус — 120 г;
- лайм — долька;
- шичими — щепотка;
- бобы эдамаме — 1 ст. л.;
- рис — 100 г.
Способ приготовления:
Сначала необходимо измельчить карри пасту, кокосовое молоко, бульон, морковь, лемонграсс, имбирь, лук и лайм, затем настоять и процедить. Можно добавлять чили и сливочное масло по желанию.
Отдельно проварить облепиху с корицей, бадьяном и сычуаньским перцем; добавить немного устричного соуса для пикантности, выбирая сладость на свой вкус.
Овощи и фрукты, такие как тыква, батат и груша, нарезать и бланшировать, добавив свежие травы.
Палтус засолить и обжарить до золотистой корочки, потом довести до готовности в духовке. Вок с карри и овощами быстро разогреть и добавить сок лайма, рыбный соус и овощи.
Подается с отпущенным соусом из облепихи, посыпанным шичими, с порцией риса и ягодами эдамаме, сообщает канал.
