Многие ошибочно полагают, что яркий и насыщенный красный цвет кетчупа является гарантией его качества и натуральности. На самом деле, цвет не всегда отражает полезные свойства или состав продукта. Основным критерием при выборе кетчупа должна быть концентрация томатов или томатной пасты — этот параметр определяет классификацию кетчупов и оказывает влияние на их вкус, текстуру и натуральность.
Кетчупы можно разделить на несколько категорий, отличающихся, прежде всего, содержанием томатов.
Категория «Экстра»
Соусы, относящиеся к этой категории, имеют томатное содержание от 40% и выше. Это самые насыщенные и полноценные варианты, содержащие исключительно томаты или томатную пасту, без дополнительных добавок. Кетчуп такой категории отличается густой текстурой и ярким томатным вкусом, который не требует усилителей.
Высшая категория
Минимальная доля томатов в кетчупах высшей категории составляет 20%. В этих соусах допускается использование только натуральных загустителей и ароматизаторов. Вкус остается узнаваемым, но становится мягче и менее насыщенным по сравнению с «Экстрой».
Первая и Вторая категории
В первой категории содержание томатов начинается от 18%. В таких кетчупах могут встречаться стабилизаторы, ароматизаторы, а также добавление специй и других овощей и фруктов. Это наиболее распространенный вид кетчупов в магазинах: они отличаются универсальностью, более сладким привкусом и менее выраженной томатной насыщенностью.
Во второй категории томатов отводится 14-15%. Эти кетчупы могут включать красители, что часто приводит к яркому красному цвету, который ошибочно интерпретируется как признак натуральности.
При выборе качественного кетчупа стоит обращать внимание на его цвет. Натуральный соус будет иметь бордово-красный оттенок, так как окисление томатов при взаимодействии с воздухом темнеет, что говорит о высоком содержании томатов и минимальном количестве добавок.
Запомните: важнее всего не цвет, а цифры на упаковке. Чем выше процент томатов, тем ближе кетчуп к своему изначальному вкусу, сообщает Дзен-канал "КУХНЯ.РФ".
