Добавление соли в кофе может показаться странной затеей, и многие воспринимают эту идею как шутку. Нам гораздо привычнее ликвидировать горечь с помощью сахара, молока или сиропа, нежели добавлением соли. Тем не менее, этот приём популярен на форумах, среди бариста и даже в TikTok, а также является частью традиций в разных странах.
Рассмотрим, для чего же действительно солят кофе и что происходит с его вкусом.
Краткое объяснение
Добавление щепотки соли не делает напиток солёным. Скорее, оно помогает сократить ощущение горечи и усиливает другие вкусовые ноты. Этот эффект обуславливается физиологией восприятия.
Как соль влияет на вкус?
Горечь в кофе возникает по нескольким причинам:
- Продукты обжарки, особенно в тёмной обжарке;
- Ошибки в процессе заваривания, как переэкстракция;
- Использование робусты и дешёвых смесей;
- Некоторая роль кофеина.
Соль не устраняет эти компоненты, а влияет на вкусовые рецепторы, снижая их чувствительность к горечи. Таким образом, другие вкусы, такие как сладость и кислотность, становятся более выраженными.
Плюсы и минусы добавления соли
Если добавить немного соли, можно добиться следующих эффектов:
- Смягчение горечи;
- Устранение жжёного послевкусия;
- Усиление естественной сладости кофе;
- Общее сбалансирование вкуса.
При этом слишком большое количество соли может испортить напиток, придавая ему солёно-горький вкус.
Мнение экспертов о соли в кофе
Мнения среди профессионалов разнятся. Например, известный повар Alton Brown утверждает, что соль подавляет горечь эффективнее сахара. А James Hoffmann считает, что хороший кофе не нуждается в соли, но в случае неудачного напитка она может его улучшить.
Общие рекомендации полагают, что соль уместна для дешёвого, плохо сваренного кофе, тогда как для свежего и качественного она не требуется.
Народные лайфхаки и традиции
Форумы и сообщества уверяют, что добавление соли действительно работает, особенно для растворимого кофе. Эта привычка имеет долгую историю и встречается в таких странах, как Турция и Вьетнам, подчеркивая данную практику в культурных традициях.
Таким образом, соль в кофе — это не новейший тренд, а часть многовековой гастрономической культуры, открывающая новые грани вкуса при правильном применении, сообщает канал.
