Звук курантов, мандарины и любимый фильм «Ирония судьбы» — что бы ни происходило, Новый год сложно представить без привычной хрустальной салатницы с «Оливье». Он превратился в символ праздника, который едят в первые дни января. Но у этого салата есть своя настоящая история — от утонченного французского кушанья до символа народной кулинарной смекалки.
От роскоши к советскому столу
Салат «Оливье» берёт свое начало в 1860-х годах в Москве, когда известный французский повар Люсьен Оливье, владелец ресторана «Эрмитаж», создал это впечатляющее блюдо. Изначально «Оливье» был на вес золота:
- Главный герой: Люсьен Оливье, потомственный повар из Франции, был известен своими изысканными блюдами.
- Уникальное блюдо: Салат «Майонез из дичи», как он его назвал, подавался в индивидуальных порциях и укрощал элиту.
- Ингредиенты: Рябчики, телячий язык, раковые шейки и каперсы — лишь часть изысканных составляющих.
Оливье использовал секретный соус «Провансаль», рецепт которого, к сожалению, был утерян. Этот салат был доступен лишь самым избранным, и его так и не смогли воспроизвести без фирменного соуса.
Изменение роли «Оливье» после революции
С приходом революции 1917 года салат надолго исчез с высшего общества. Ресторан «Эрмитаж» закрылся, но внимание к этому блюду не угасло. В 1920-30-х годах его адаптация произошла следующим образом:
- Замена ингредиентов: Рябчиков и икру заменили на более доступные варианты, такие как отварная говядина и ветчина.
- Упрощение рецепта: Ингредиенты стали отвариваться и нарезаться кубиками.
- Сладкое открытие: Консервированный горошек стал неотъемлемой частью нового рецепта и добавил нужный вкус.
К 1950-м годам сформировался узнаваемый «Оливье» с докторской колбасой и отваренными овощами, стал символом советской гастрономии и радости.
Современное значение «Оливье»
Сегодня «Оливье» все еще на столах в количестве и с разнообразием ингредиентов. Он стал объектом ностальгии, символизирующим множество социальных и культурных изменений:
- Ностальгия: Для многих это блюдо — связь с детством и «нормальным» временем.
- Популярная культура: Салат часто упоминают в анекдотах и мемах, подтверждая его статус.
- Коммерция: Готовый «Оливье» и наборы овощей стали частью повседневной жизни.
Как видно, салат «Оливье» стал не просто традиционным блюдом, а настоящей кулинарной историей, которая продолжает меняться и адаптироваться в современном мире.
