Это ароматное и изысканное блюдо привнесет изюминку в любое застолье. Приготовление заливного из говяжьего языка требует немного времени, но результат стоит затраченных усилий, пишет Рецепты на каждый день.
Ингредиенты
1 говяжий язык (700-800 г)
1 лавровый лист
10 горошин черного перца
1 стебель сельдерея
600 мл овощного бульона
1 ст. л. желатина
Зелень петрушки или укропа
Соль и молотый перец по вкусу
Хрен или зернистая горчица для подачи
Процесс приготовления
Говяжий язык необходимо тщательно промыть, после чего поместить его в кастрюлю. Добавить лавровый лист, черный перец, щепотку соли и крупно нарезанный сельдерей.
Залить овощным бульоном и поставить на плиту. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить около 1,5 часов до полной готовности языка. Проверьте мягкость: кончик ножа должен легко протыкать мясо.
После завершения варки достаньте язык из кастрюли и обдайте его холодной водой. Пока он еще теплый, аккуратно снимите кожу и оставьте его остывать.
Теперь займитесь желатином. Залейте его 4 ст. л. холодного бульона или воды и оставьте на 5 минут для набухания. Тем временем доведите оставшийся бульон до кипения, после чего снимите с огня и влейте в миску с желатином. Хорошо размешайте до полного растворения.
Нарежьте остывший язык ломтиками и выложите их в формочки, перемежая с листьями петрушки или укропа.
Залейте формочки бульоном с желатином и уберите в холодильник, чтобы масса застыла. Обычно это занимает около 2 часов.
Подайте к столу с хреном или зернистой горчицей. Ваши гости будут в восторге от этого великолепного блюда!
