С наступлением осени кухни наполняются ароматом спелых помидоров и пряных специй, что позволит в зимние месяцы наслаждаться ярким вкусом любимых угощений. Шеф-повар Руслан Миронов предлагает несколько оригинальных рецептов, которые порадуют даже самых привередливых гурманов: от базовой томатной пасты до вяленых помидоров и пряных закусок.
Классическая томатная паста
Для приготовления этой пасты понадобятся:
- 5 кг мясистых помидоров
- 1,5–2 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. лимонной кислоты или 2 ст. л. лимонного сока
- 2 ст. л. оливкового масла (по желанию)
Помидоры тщательно вымыть, разрезать и варить на среднем огне десять минут. Протереть смесь через сито для достижения однородной консистенции. Вернуть в кастрюлю и уваривать, помешивая, до тройного уменьшения объема. За десять минут до готовности добавьте соль и сахар, а в финале — лимонную кислоту или сок. Разлить горячую пасту в стерильные банки, закатать и укутать до полного остывания. Храните в прохладном темном месте.
Вяленые помидоры в масле с травами
Чтобы приготовить это лакомство, вам понадобятся:
- 2 кг помидоров черри
- 1 ст. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 6–8 зубчиков чеснока
- 1 ст. л. сушеного орегано или тимьяна
- 400–500 мл оливкового масла
- 2 ст. л. яблочного уксуса
Помидоры вымыть, разрезать вдоль и удалить сердцевину. Посыпьте солью и щепоткой сахара, разложите на противне и сушите в духовке при 90–100°C с приоткрытой дверцей в течение 3–4 часов. Заполните стерильные банки помидорами, чередуя с пластинками чеснока и травами. Прогрейте уксус с маслом и залейте томаты, закрыв крышками. Хранить в холодильнике до 3-4 недель или заморозить без масла для более долгого хранения.
Домашнее лечо из помидоров и перца
Для этого вкусного блюда понадобятся:
- 2,5 кг спелых помидоров
- 1,5 кг сладкого перца
- 500 г репчатого лука
- 120 г сахара
- 1 ст. л. соли с горкой
- 120 мл растительного масла
- 80 мл уксуса 9%
- 2–3 лавровых листа
- 10 черных перца горошком
Измельчите помидоры и нарежьте перец с луком. На горячем растительном масле припустите лук и перец 7-8 минут, затем добавьте томатную массу, сахар, соль и специи. Готовьте на умеренном огне 25-30 минут, затем добавьте уксус, прокипятите 2 минуты и разлейте по стерильным банкам. Укутайте до остывания и храните в кладовке.
