Соус ткемали - это незаменимый атрибут грузинской кухни, обладающий уникальным сочетанием сладости и кислоты. Он прекрасно дополнит любые блюда, будь то картофель, мясо или рыба. Но что делать, когда нужная слива не в сезоне? Ответ прост: используйте другие виды слив по проверенным домашним рецептам!
Что такое ткемали?
Ткемали готовится из кислой сливы, известной как ткемали или алыча. Он имеет разные оттенки - от зеленого, когда используется недозревшая слива, до красного, когда в состав входят спелые плоды. Важные ингредиенты включают чеснок, разнообразные травы и специи, такие как кинза, укроп и молотый перец.
Классический ткемали из жёлтой алычи
Для создания этого соуса вам понадобятся:
- 1 кг жёлтой или зелёной алычи
- 5 зубчиков чеснока
- 1 ч. л. соли без йода
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. хмели-сунели
- 1 большой пучок свежей кинзы
Сначала алыча заливается холодной водой и доводится до кипения. После варки до мягкости в течение 30-40 минут, её нужно протереть через сито. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок, перемешайте и доведите массу до кипения, добавив приправы. Когда соус готов, его можно подавать к разнообразным блюдам.
Ткемали с омбало и уцхо-сунели
Еще один интересный вариант включает:
- 2 кг слив ткемали
- 5-6 зубчиков чеснока
- 3-4 стручка красного перца
- Половину ч. л. омбало и уцхо-сунели
- 7 г семян кориандра
Сливы необходимо промыть, залить водой и довести до кипения. После отцеживания добавьте мелко нарезанные специи, затем варите соус, помешивая, и подливая воду до достижения нужной консистенции. Остывший соус можно разлить по стерилизованным бутылкам для длительного хранения.
Такой соус будет отличным дополнением к молодому картофелю и домашним хлебобулочным изделиям. Блюда, к которым подают ткемали, становятся более сбалансированными, а кислота соуса помогает нейтрализовать жиры. Не забудьте про свежую зелень при подаче!
