Изучая еврейскую кухню, стоит отправиться в Израиль и задать вопрос: каково же это — еврейская кухня? Результат может удивить, ведь у каждого народности свои представления о кулинарных традициях. Например, еврей из Марокко расскажет о тонких вкусах Магриба и обязательности кус-куса, в то время как выходец из Бухары поделится секретами приготовления бахше с жареной рыбой, а еврей из Восточной Европы удивит списком блюд на идише.
Секреты эйсик-флейш
Особое внимание стоит уделить классике еврейской кухни — эйсик-флейш, что в переводе означает "кисло-сладкое мясо". Рецепты этого блюда варьируют, но каждый из них начинается с важного совета: использовать мясо с достаточным количеством жира. Этот совет основан на многолетнем опыте и мудрости, передающейся из поколения в поколение. Для создания настоящего эйсик-флейш необходимо взять грудинку или ребрышки. Важно помнить: для достижения нужной консистенции соуса, нужно обеспечить правильный баланс между кислым и сладким.
Технология приготовления
Приготовление начинается с подготовки мяса. Его необходимо заквасить крупной солью и уксусом, а затем замариновать. После тщательной обжарки добавляются лук, чеснок, специи и, по желанию, свежие помидоры. Для растительного соуса можно использовать заранее подготовленный бульон, а в случае недостатка кислоты — добавить яблочную пастилу или томатную пасту.
Затем каждая хозяйка вносит свою изюминку. Известно, что традиционно в блюдо добавляют не просто черный хлеб, а настоянный на меде и имбире пряник. Этот неожиданный компонент придаст блюду неповторимый вкус, гармонично сочетая сладость и кислинку.
Завершая готовку, следует позаботиться о том, чтобы соус не пригорел. Это можно сделать, поместив кастрюлю в духовку при низкой температуре. После того, как помимо мясного блюда появится ароматный соус, его подают отдельно, чтобы каждый мог насладиться вкусом.
