На рынке мясной продукции всегда высокий спрос, но выбрать действительно качественное мясо может быть нелегко. Нина Мясищева, заведующая кафедрой ХимБиотех в Московском Политехе и доктор сельскохозяйственных наук, рассказала, как просто и эффективно отличить свежий продукт от испорченного.
Как распознать свежее мясо
Свежее мясо должно обладать нейтральным или слегка сладковатым запахом. Если в аромат вкрапляются кислые, гнилостные или химические нотки, это четкий сигнал о ненадежности продукта. Цвет должен быть ровным, без серых и желтоватых пятен. Поверхность на срезе слегка влажная, но не липкая, а влага быстро впитывается. При нажатии на мясо, ямка исчезает за 1—2 секунды, а его консистенция должна быть упругой. Жир может быть белым или кремовым, без желтых и липких участков.
Специфика разных видов мяса
- Говядина: Настоящая говядина имеет насыщенный красный цвет, иногда с прожилками жира и отличается плотной структурой. Со временем она может потемнеть и стать жесткой.
- Свинина: Качественная свинина имеет розово-красный цвет и плотный белый жир. Жир с желтоватым оттенком указывает на низкое качество.
- Курица: Свежая курица характеризуется бледно-розовой кожей и упругой мякотью. Признаки порчи — сероватая кожа и резкий неприятный запах.
Охлаждённое или размороженное?
Эксперт обращает внимание на различия между охлаждённым и размороженным мясом. Охлаждённое имеет слегка подсохшую поверхность с упругим жиром и блестящими сухожилиями, в то время как размороженное обычно выглядит слишком влажным, с мягким жиром и рыхлыми сухожилиями.
При покупке мяса необходимо выбирать места, где соблюдаются условия хранения, а продавцы тщательно содержат рабочее место в чистоте и используют спецодежду. Не стоит приобретать мясо с поврежденной упаковкой или с истекшим сроком годности, а также если оно находится рядом с готовыми продуктами.
И последнее: даже если внешний вид мяса безупречен, его свежесть можно проверить во время готовки. Прозрачный ароматный бульон указывает на высокое качество, в то время как мутный бульон с неприятным запахом говорит о несвежем продукте, сообщает Дзен-канал "Телеканал "78"".
