Фрикасе — это классическое французское блюдо, в основе которого лежит процесс обжаривания белого мяса с последующим тушением в насыщенном соусе. Особое очарование этому блюду придает дополнительная нота в виде оливок или горчицы. Один из ярких вариантов фрикасе из кролика был представлен в меню известного московского бистро "Жан-Жак", работающего на Никитском бульваре на протяжении двух десятилетий. Увидев это блюдо, гастрономы были очарованы его простотой и насыщенным вкусом. Вдохновленные, они обратились к бренд-шефу бистро Дарье Молчановой с просьбой поделиться секретами приготовления.
В результате сотрудничества был получен простой и доступный рецепт фрикасе из кролика. В ходе кулинарной практики выяснили, как правильно выбрать кроличье мясо, научились различать передние и задние ножки, а также освоили технику загущения соуса, даже если первоклассного демигляса не оказалось под рукой. Более того, были даны советы о том, как добиться идеальной текстуры мяса, даже если кролик оказался старым или жестким.
На видео, доступном ниже, показано, как готовится фрикасе из кролика, однако нельзя забывать про важность соуса, который создает гармонию вкуса с мясом. Подумайте, как можно использовать соус: кусочки хлеба можно макать в него, можно подать с пастой или отварным рисом — все это создаст идеальное сочетание с фрикасе.
Ниже приведены несколько рекомендаций по приготовлению кролика:
Не употребляйте обычные кастрюли для тушения — отдайте предпочтение жаропрочной посуде, например, казану, который обеспечит равномерное и долгосрочное томление мяса.
