4 декабря 1875 года в кулинарной книге Екатерины Алексеевны Авдеевой, известной как первая русская поваренная книга, было предложено уникальное меню. В этот день на столе должны были появиться блюда, способные удивить даже самого взыскательного гурмана.
- Бульон с гречневыми клецками
- Заливная навага
- Жареный поросенок с хлебной начинкой по-польски
- Молочный суп с миндальными клецками
Рассмотрим, каким образом готовятся эти изысканные блюда.
Бульон с гречневыми клецками
Для начала необходимо взять 1,23 кг говядины и сварить ароматный бульон. В отдельной кастрюле следует вскипятить поллитра воды, добавить немного масла и соли. В закипающую воду всыпать 0,5 стакана мелкой гречневой крупы. После загустения теста, ставим его в печь на 15 минут. Как только оно будет готово, следует сформировать клецки и опустить их в бульон. Подавая, посыпать зеленью. Это блюдо обеспечит в общей сложности 4 порции.
Тем временем, о гречневой крупе можно читать больше на специализированных ресурсах.
Заливная навага
На второе блюдо автор предлагает заливную навагу. Для его приготовления нужно очистить рыбу от шкуры и выпотрошить. Затем рыбу просаливают смесью соли и перца, обваливают в кляре и жарят. Спустя это, застилают дно формы ланспиком, укладывают навагу, заливают повторно ланспиком и дают застыть. Для подачи рекомендуется использовать подливу или татарский соус.
Жареный поросенок с хлебной начинкой по-польски
Для мясного блюда выбираем хорошего, жирного поросенка, ошпариваем и разрезаем. Удаляем кости и ребра, добавляем начинку из пшеничного теста, сваренной лапши и ветчины. Жарим в печи до готовности, подаем с аккуратно снятыми кусочками сала.
В завершение обеда можно предложить десерт — молочный суп с миндальными клецками, который станет превосходным акцентом на столе. Здесь сочетаются сладкие ноты миндаля и мягкость молока.
Несмотря на то, что традиции готовки столь разнообразны, меню, предложенное Авдеевой, и сегодня выглядит весьма привлекательно. И не забываем, что в этот день отмечается Введение во храм Пресвятой Богородицы — праздник, который сулит хорошую погоду и благополучие в будущем.
