Квашеная капуста — это не просто традиционное блюдо, а настоящая кулинарная находка, обладающая множеством вариаций. На этот раз предлагается познакомиться с оригинальным рецептом, который включает японский огурец, или трихозант, в паре с морковью. Этот овощ удивляет не только своим внешним видом, но и интересным вкусом, который сложно заменить привычными огурцами.
Ингредиенты
Приготовление
Японцы предпочитают нарезать капусту не шинкую, а квадратами размером 2-3 см. Морковь и огурец нарезаются соломкой той же длины. Подготовленные овощи помещаются под пресс, чтобы начать выделение сока. Японские соленья, известные как «цукемоно», отличаются своей простотой, что идеально соответствует этому рецепту. В первую очередь добавляется 1 ст. л. соли, после чего овощи нужно тщательно перемешать руками.
Через 5-10 минут добавляется еще ложка соли, и вновь все перемешивается. Затем оставшаяся соль равномерно распределяется по овощам, которые снова ставятся под тяжесть. Идеально, если для этого использовать винтовой пресс, который позволит постепенно поддавливать овощи. Квашение должно происходить не менее 10 часов. Если блюдо планируется к немедленному употреблению, овощи стоит промыть, оставить в дуршлаге, а затем подавать к столу. Для долгосрочного хранения, количество соли следует уменьшить вдвое, а готовые овощи переложить в банки и убрать в холодное место.
Что делать без японского огурца?
Готовая квашеная капуста с японским огурцом и морковью — это истинное лакомство, но что делать, если найти японский огурец не удалось? В качестве альтернативы можно использовать дайкон. Интересно, что на вкус японский огурец во многом напоминает сладкую редиску или, по мнению некоторых, дыню. Вот так легко запутаться в различиях вкусов и мнений. Единственный способ разобраться — это попробовать!
