Ингредиенты:
- Паста — 200-300 г
- Масло для жарки
- Лук — 1-2 шт. (можно использовать красный и белый)
- Морковь — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Брокколи — 2-3 горсти соцветий
- Помидоры — 1-2 шт. или 1 горсть черри
- Кабачок или цуккини — 200-300 г
- Соль и специи по вкусу
- Сырые кешью — 40 г
- Вода — 40 г
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
Приготовление:
Для начала, кешью нужно замочить в воде на 4 часа. После этого, в блендер помещаются вымоченные орехи, 40 мл воды, лимонный сок, чеснок, а также соль и специи по вкусу. Все ингредиенты взбиваются до получения однородной массы. Соус готов, его можно отложить в сторону.
Паста варится до состояния «аль денте», следуя рекомендациям на упаковке. Овощи необходимо нарезать: перец — соломкой, лук — перьями или полукольцами, помидоры — кубиками, черри — пополам, морковь — соломкой или на терке, а брокколи — на мелкие соцветия.
Пока паста готовится, в большой кастрюле нагревается масло на среднем огне. Когда оно раскалится, добавляются нарезанные лук, морковь, болгарский перец и брокколи, а также помидоры. Все это нужно готовить около 3-4 минут, постоянно помешивая.
Кабачок или цуккини натираются на крупной терке и также помещаются в кастрюлю. После этого добавляется готовый кешью соус, и все ингредиенты продолжают готовиться еще одну минуту, тщательно перемешивая.
Когда паста готова, ее следует слить и добавить в кастрюлю с овощами и соусом. Все компоненты нужно аккуратно объединить, чтобы равномерно распределить вкус.
