На просторах Грузии существует почти волшебный суп, прославленный как "король супов". Чихиртма, обладая невероятным вкусом и насыщенностью, значительно обогащает любое меню, в том числе может заменить привычный куриный бульон. Несмотря на минимальное количество овощей в рецепте, этот деликатес порадует даже самых взыскательных гурманов.
Ингредиенты для идеальной чихиртмы
- Курица (в среднем весе) — 1,5 кг;
- Вода — 3 литра;
- Лук репчатый (большой) — 2 луковицы;
- Пшеничная мука (высший сорт) — 3 ст. ложки;
- Винный уксус — 3 ст. ложки;
- Сливочное масло — 50 г;
- Свежая кинза — 60 – 70 г;
- Соль и молотый черный перец — по вкусу.
Поэтапный процесс приготовления
Первый шаг — тщательно промыть курицу, залить ее кипятком и оставить на 10 минут. По истечении времени курицу следует снова промыть и положить в кастрюлю с 3 литрами воды. Довести до кипения, после чего уменьшить огонь, добавить половину луковицы и веточку кинзы. Накрыть крышкой и варить около часа.
После варки курицу нужно вынуть и дать поостыть. Тем временем, литр бульона отлить в отдельную миску. Удалить лук и зелень из кастрюли, а остуженную курицу разобрать на кусочки, избавляясь от костей.
В сковороде растопить сливочное масло, обжарить оставшиеся луковицы до золотистого цвета. Затем добавить муку и обжаривать еще несколько минут. Постепенно влить 300 мл бульона, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Варить на медленном огне около 4 минут.
Оставшийся бульон в кастрюле довести до кипения. Готовую луковую массу перелить в бульон, уменьшая огонь. Смешать яйца с винным уксусом и оставшимся бульоном, а затем, помешивая, влить в кастрюлю.
Нагрев уменьшить, добавить кусочки курицы и зелень, варить минут 10-15 на медленном огне. Подавайте чихиртму горячей, дополнив свежей зеленью и поджаренным хлебом. Приятного аппетита!
