В недавнем обзоре гастрономического искусства ананас занял центральное место. Этот тропический фрукт используется не только в десертах, но и в разнообразных закусках, супах и даже мясных блюдах. Уникальные рецепты, основанные на ананасах, имеют долгую историю, многие из них пришли к нам из до революционных времен, а некоторые были адаптированы благодаря кулинарной глобализации.
Во время недавнего гастрономического мероприятия бренд-шеф ресторана Maya, Том Халпин, поделился своими мыслями о процессе использования ананасов в кухне. Этот фрукт, который был окультурен в Южной Америке задолго до прихода европейцев, по-прежнему оставляет свой след в кулинарных традициях континента. Особенно популярно использование ананасов в Мексике, где они идеально дополняют свиную барбекю. В своем дегустационном меню The Soul Of Maya, Халпин представил удивительный десерт — крем-брюле со вкусом пина колады, поданное в половинке запеченного мини-ананаса.
Выбор ананасов для готовки
По мнению шеф-повара, для блюд со свежими ананасами стоит выбирать сорта Honey Dew или Sunny Gold, которые привозят из Коста-Рики. Эти фрукты известны своей сочной мякотью и ярким желтым цветом. Если вы собираетесь использовать ананас в запеченных блюдах, лучше ориентироваться на его степень зрелости, чем на сорт. Незрелые или перезрелые плоды не смогут обеспечить желаемые вкус и сладость. Однако определить зрелость плода визуально довольно трудно без дегустации.
Рецепт десерта с запеченным ананасом
Том Халпин поделился простым рецептом десерта, который можно легко приготовить дома:
- Ананас – 1 шт
- Ром – 1 ст. л.
- Коричневый сахар – 1 ч. л.
- Розмарин – 5 г.
- Цедра лайма и апельсина – 10 г.
- Лимонный сок – 1 ч. л.
Ананас нужно очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать на четвертинки. Поместите кусочки на фольгу с загнутыми краями, добавьте ром, сахар, розмарин, цедру и лимонный сок. Заверните ананас в фольгу, чтобы сохранить все ингредиенты внутри, и поместите его на противень в предварительно разогретую духовой шкаф до 160 °C на 20-30 минут.
После выпечки можно добавить немного хлопьев чили для остроты. Это придаст фрукту кисло-сладкий вкус с дымным оттенком. Запеченный ананас станет отличным десертом, особенно если подать его с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
Наслаждайтесь кулинарными экспериментами!
