Чтобы приготовить настоящую грибную юшку, нужно использовать только качественные сушеные белые грибы. Их аромат и вкус делают это блюдо поистине уникальным. Грибная юшка получается наваристой, но для этого достаточно лишь немного приправ и основа — зажарка из овощей. Некоторые кулинары добавляют картофель для более насыщенного вкуса, другие предпочитают загущать блюдо обжаренной мукой. Не забудьте добавить немного масла, чтобы юшка приобрела сливочный оттенок. Подается она, как правило, с домашней лапшой, которая идеально вписывается в этот грибной суп.
Ингредиенты для юшки
- Сушеные белые грибы – 30 г
- Сливочное масло – 40 г
- Растительное масло – 1 ст. л.
- Репчатый лук – 1 шт. (средний)
- Морковь – 1 шт. (небольшая)
- Лавровый лист – 1 шт.
- Соль, перец – по вкусу
- Лапша – 50 г
- Рубленный укроп – 1 ст. л.
- Вода – 1 л
Приготовление
Сначала сушеные белые грибы следует тщательно промыть и замочить в холодной воде на ночь. После этого нарезать их соломкой, сохраняя отцеженную воду, чтобы использовать в приготовлении. В кастрюле довести до кипения 1 литр воды и добавить грибы, а также воду от замачивания — важно обратить внимание, чтобы не попал осадок на дне.
После закипания, следует снять пенку и отваривать грибы 30-40 минут. Пока варятся грибы, можно подготовить овощи: нарезать лук мелкими кубиками и обжарить его на сковороде с комбинацией сливочного и растительного масел до прозрачного состояния. Затем добавляется натертая на терке морковь. Овощи продолжают жарить, пока морковь не приобретет легкий золотистый цвет.
Как только бульон готов, отошедшая каша из грибов добавляется в кастрюлю, приправляется перцем, солью и лавровым листом. Не забудьте варить еще 10 минут. В конце приготовление завершается добавлением укропа. Обязательно нужно дать юшке настояться минимум полчаса под крышкой.
Лапшу или тонкую вермишель следует сварить в подсоленной воде, разложить по тарелкам и залить душистым грибным бульоном. Для любителей, добавление сметаны обогатит вкус.
