Существует множество блюд, которые запоминаются с первого кусочка, и харчо на бараньих ребрышках не исключение. Обладая насыщенным вкусом и пряной кислинкой, этот суп дарит тепло и уют. Как говорит шеф-повар, «основная сила харчо кроется в бульоне и специях. Бараньи ребрышки придают ему глубину, а пряности делают каждую ложку незабываемой».
Ингредиенты для 3–4 порций
- 600 г бараньих ребрышек
- 80 г круглозёрного риса
- 2 средние луковицы
- 1 морковь
- 2–3 зубчика чеснока
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 1 ст. ложка ткемали или другой фруктовой кисло-сладкой пасты
- 1 ч. ложка хмели-сунели
- ч. ложки молотого кориандра
- 1 лавровый лист
- 1 ст. ложка растительного масла
- 1 ч. ложка соли
- ч. ложки свежемолотого чёрного перца
- пучок свежей кинзы
- 2 литра воды
Приготовление
1. Бульон: Бараньи ребрышки тщательно промываются и нарезаются на порционные куски. Их помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на средний огонь. Как только вода закипит, снимается пена и добавляется лавровый лист. Варить около 50–60 минут.
Совет шефа: Чтобы усилить вкус бульона, можно обжарить ребрышки на сухой сковороде перед варкой.
2. Овощи: Лук нарезается кубиками, морковь натирается на крупной тёрке. На сковороде разогревается растительное масло, вначале обжаривается лук, затем добавляется морковь. После 3–4 минут обжаривания вводится томатная паста, которая прогревается 1–2 минуты для раскрытия аромата.
3. Заварка супа: Промывшийся рис добавляется в бульон и варится около 10 минут. Затем вводится овощная зажарка, которая тщательно перемешивается и кипятится ещё 10 минут. Далее добавляются специи: хмели-сунели, кориандр, ткемали, соль и перец. В самом конце готовки добавляется мелко нарезанный чеснок и щедрая порция кинзы.
Польза: Баранина является отличным источником белка, железа и витаминов группы B, способствующих укреплению организма. Специи и зелень не только усиливают вкус, но и стимулируют пищеварение.
Секрет шефа №2: Для аутентичного грузинского вкуса не забудьте добавить немного измельчённых грецких орехов или сушёного граната!
Готовый суп подаётся горячим, с свежей кинзой и лучше всего сочетается с лепёшкой или домашним хлебом. Харчо на бараньих ребрышках — это не просто суп, а полноценное гастрономическое событие.
