Любители экзотических вкусов и восточной кухни часто сталкиваются с васаби — ярко-зелёной пряностью, способной моментально активизировать вкусовые рецепторы. Множество людей, услышав о её остроте, хоть раз по ошибке переусердствовали с этой жгучей пастой, а затем искали, чем бы освежить рот. Но прежде чем рассматривать забавные моменты, стоит погрузиться в нюансы этого уникального продукта.
Что такое васаби?
- Васаби, известное как эвтрема японская, – это многолетнее травянистое растение, которое является близким родственником хрена и горчицы. Несмотря на их родственные связи, они принадлежат к разным семейства, но имеют похожие вкусовые свойства, вызывая жгучее ощущение при употреблении.
- Васаби произрастает в природных условиях вдоль горных рек, достигая высоты до 45 см. Его размножение происходит семенами, но наибольшую ценность представляют корни, которые должны достичь возраста 4–5 лет для использования в кулинарии.
- Хотя васаби можно культивировать на специальных полях с холодной проточной водой, истинные гурманы утверждают, что такой васаби не сравнится с диким. Настоящий васаби считается деликатесом, его стоимость может превышать 200 евро за килограмм.
Польза васаби: острота и здоровье
- Васаби не только имеет острый вкус, но и содержит множество полезных веществ. Его корневище обладает антибактериальными свойствами и может помочь в борьбе с кариесом. Кроме того, васаби может предотвратить образование тромбов и, по некоторым данным, оказывать положительное влияние на дыхательную систему.
В японской кухне васаби ценится не только за его жгучесть, но и за обеззараживающие свойства, это делает его идеальным дополнением к вареному рису и рыбе, особенно когда речь идёт о суши.
Как готовят васаби?
- Для приготовления традиционного соуса васаби корневище натирают и смешивают с водой или маслом, добавляя соль и сахар по вкусу. В ресторанах за пределами Японии чаще используют порошок васаби, который, хоть и уступает оригиналу, сохраняет остроту.
- Кроме корней, в японской кухне используют также листья и стебли васаби для приготовления различных блюд, включая темпуру.
История васаби восходит к 1396 году, когда его впервые предложили японскому сёгуну, и с тех пор это растение завоевало популярность как в Японии, так и за её пределами. Васаби — не просто приправа, а настоящий символ японской кухни, который добавляет остроты и здоровья в блюда.
