Пхали из молодой капусты

27 марта 2026, 15:47

Пхали, безусловно, можно назвать одной из самых популярных закусок Грузии, с десятками вариантов на любой вкус. Известные вариации этого блюда включают не только молодую капусту, но и свеклу с другими овощами. В Грузии насчитывают более 200 видов пхали. Основной секрет приготовления заключается в том, чтобы перетереть овощи до однородной, кремообразной консистенции и добавить пряную заправку на основе грецких орехов. Овощи могут быть предварительно запечены, тушены, бланшированы или использованы свежими. Главное — достичь той самой бархатистой текстуры, которая и выделяет это блюдо.

Несмотря на то, что пхали готовится на основе молодой капусты, которая отличается низкой калорийностью, эту закуску трудно назвать легкой. Всё дело в том, что орехи, составляющие заправку, богаты белками и жирами, что делает блюдо сытным. Таким образом, пхали отлично сочетает в себе сложные углеводы из капусты и полезные элементы пищи из орехов.

Как приготовить пхали из молодой капусты: легко и вкусно!

Приготовление пхали просто, а затраты на ингредиенты невелики. Обычно этот аппетитный деликатес подается в виде небольших шариков, которые на столе выглядят интересно и привлекательно. В грузинской культуре пхали абсолютно незаменимы на любом празднике, создавая разнообразие на столе. Так как блюдо не содержит ингредиентов животного происхождения, оно прекрасно подойдет для постного или вегетарианского меню. Даже те, кто придерживается различных диет, оценят это закусочное лакомство за его сытность и баланс калорий.

Чтобы приготовить пхали, необходимы следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

1 кочан молодой капусты (около 1.5 кг);
1 головка репчатого лука;
3 зубчика чеснока;
120 г грецких орехов;
1 пучок кинзы;
Приправа хмели-сунели (по вкусу);
Смесь перцев (по вкусу);
Соль (по вкусу);
Гранатовые зерна (для украшения).

Способ приготовления:

Разделите капусту на листья, залейте их кипятком и бланшируйте 4 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и отожмите.

Нарежьте капусту и поместите в блендер вместе с нарезанным луком, кинзой и чесноком. Перетирайте до пастообразной консистенции, при необходимости откинув на сито.

Орехи перетрите с приправами и добавьте к овощам, тщательно перемешивая.

Сформируйте закуску в виде шариков с небольшим углублением для гранатовых зерен.

Подавайте пхали к столу!

Пхали можно использовать как гарнир к мясным, рыбным или овощным блюдам, создавая новые вкусовые сочетания на вашем столе.