Шулюм — это не просто суп, а изысканное кулинарное наследие тюркских народов. Название блюда, переводящееся как "похлебка", идеально передает его суть. Впервые этот суп появился в среде кочевых народов и вскоре стал незаменимым у тех, кто проводил много времени в пути, будь то русские казаки или простые охотники.
Пошаговый рецепт шулюма
Приготовление шулюма — дело вполне доступное, и даже мужчины, находящиеся в походе, смогут освоить его. Необходим всего лишь отварить баранину, нарезать овощи и добавить специи.
Ингредиенты для шулюма:
- 800 г баранины
- 4 картофелины
- 2 баклажана
- 2 болгарских перца
- 1 луковица
- 2 помидора
- По вкусу зелень
- 1 острый перец
- 5 зубчиков чеснока
- 1 лавровый лист
- 1 ч. л. хмели-сунели
- Соль и черный перец по вкусу
Этапы приготовления:
- Промыть баранину, положить в кастрюлю с водой и варить примерно полтора часа, периодически снимая пену.
- Очистить картофель и нарезать крупными кусочками. Баклажаны разрезать наполовину и также крупно нарезать.
- Помыть сладкий перец, удалить сердцевину и нарезать тонкой соломкой, а лук нашинковать.
- С помидоров снять кожуру, сделав надрезы, обдав их кипятком, а затем холодной водой. Нарезать очищенные помидоры кубиками.
- Добавить картофель в бульон и варить около 5 минут, после чего добавить остальные овощи и готовить еще 10 минут.
- Промыть зелень (кинзу и петрушку), высушить, нарезать. Чеснок измельчить, а острый перец нарезать. Все добавить в бульон.
- Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и хмели-сунели. Варить 2 минуты, затем накрыть крышкой и оставить на 20 минут для настойки.
Ваш шулюм, ароматный и насыщенный, на базе бараньей косточки готов. Приятного аппетита!
