В 2026 году в России вступает в силу ряд новшеств, касающихся стандартов производства хлеба. С 1 апреля запускается ГОСТ на белый пшеничный хлеб, а с 1 мая на «Арктический» хлеб, содержащий клюкву и мох. С 1 сентября также будет действовать обновленный стандарт на «Столичный» хлеб, который заменит ГОСТ 1986 года. Однако эксперты выражают сомнения относительно реального внедрения этих стандартов в производство.
Новый взгляд на традиционные рецепты
Согласно новым ГОСТам, хлеб «Арктический» и «Полярный» будут изготовляться с использованием местных ингредиентов, таких как цетрария исландская и сфагнум. Эти компоненты направлены на обогащение продукта витаминами и минералами.
Пресс-служба Научно-исследовательского института хлебопекарской промышленности сообщает, что эти добавки получили положительное заключение от Всероссийского научно-исследовательского института лекарственных и ароматических растений, что позволяет использовать их в производстве продуктов питания.
Популяризация таких видов хлеба не только способствует улучшению здоровья потребителей, но и поддерживает коренных жителей Арктики, обеспечивая их рабочими местами и способствуя развитию традиционных промыслов.
Обновленные стандарты для хлебобулочных изделий
Кроме экзотических ГОСТов, в 2026 году будут введены и обновленные стандарты для более привычных видов хлеба, таких как «Белый» и «Столичный». Цель изменений — улучшение контроля за качеством и безопасностью продукции.
По словам специалистов из Росстандарта, новые требования направлены на исключение применения непрозрачных технологий и сырья.
Тем не менее, эксперты не ожидают значительных изменений для конечного потребителя. «Требования к качеству остаются прежними», — утверждает доктор биологических наук Владимир Бессонов. Все новые стандарты носят лишь рекомендательный характер, что не гарантирует их обязательного применения производителями.
Возможно, особые условия могут коснуться именно хлеба, так как изменения модифицируются по инициативе производителей и отраслевых союзов. В ближайшее время также ожидаются новые ГОСТы, касающиеся кондитерских изделий и сроков хранения хлебобулочных изделий.
