Русские чаепития имеют долгую историю, начиная с XVII века, и каждый раз это событие превращается в настоящий ритуал. Чай на нашем столе сопровождали не только сладости, но и соленые лимоны, мед, свежие ягоды, а даже и черный хлеб!
Сахар: символ достатка
Сахар давно стал желанным лакомством, но в XVIII–XIX веках он еще не был привычным атрибутом на столах. Его часто воспринимали как признак достатка, и это подтверждается уникальными способами его подачи.
Сахар часто продавали в виде массивной сахарной головы — конуса, который весил от нескольких килограммов до настоящего пуда. Чтобы получить такой белоснежный кусочек, густой сироп помещали в специальные формы, из которых лишняя патока стекала, а кристаллы образовывались на протяжении нескольких недель. Готовый продукт заворачивают в плотную бумагу для сохранности.
Отщипнуть кусок сахара от этой гигантской глыбы требовало мастерства и специального инструмента. Процесс этот не всегда был безопасным и многим носил травматический характер.
Разнообразные способы чаепития
Чай с сахаром пили по-разному, и каждая манера имела свои особенности:
- Внакладку: самый привычный способ — бросить сахар в чай. Однако этот метод считался роскошью.
- Вприкуску: кусочек сахара держали в рот, пропуская через него чай. Это позволяло сладкому вкусу медленно раскрываться, но звуки, издаваемые при этом, были достаточно выразительными.
- Вдогонку: кусочек сахара клали на хлеб, откусывали его, пока запивали чаем. В конце оставался маленький кусочек сладости.
- Вприглядку: сахар выставлялся на стол, но его нельзя было трогать. В крестьянской среде это было вынужденной экономией, а в купеческих семьях — своеобразным наказанием.
Приглашение на чаепитие
29 апреля в рамках ужина «Традиции русского чаепития: не только самовар да баранки» пройдет увлекательное путешествие в мир вкусов и ароматов, где все подробности чаепития — от самой церемонии до различных угощений. Программа включает в себя:
- Холодец из разных видов мяса с желе под горчичкой.
- Маленькие котлетки, сервированные на пряных грушах.
- Большой рыбный расстегай с осетриной и семгой под соусом белого вина с красной икрой.
- Черносмородиновое суфле с мятными сливками.
