Скоро настанет время готовить кекс, и если вы хотите удивить гостей на новогоднем или рождественском столе, стоит обратить внимание на традиционный английский фруктовый кекс. Это не просто десерт, а настоящий кулинарный шедевр, который требует времени и терпения.
Классический рождественский кекс, обернутый марципаном и сахарной мастикой, нуждается в "созревании". Да, правильный кекс, как хорошее вино, должен приобретать свой вкус и аромат, и на это потребуется минимум две недели. Но если позволить ему настояться дольше, например, месяц, то результат вас приятно удивит — он станет изысканнее и ярче, как из кухни самого английского королевского дома.
История рождения кекса
Фруктовый кекс всегда должен располагаться с должным уважением, ведь это кульминация британских кулинарных традиций. В его истории можно выделить несколько этапов. На уровне основы располагается сладкая каша из овсяных зерен, а далее идет сливовая каша, которая в конце концов трансформировалась в знаменитый сливовый пудинг. Широкое использование специй и сухофруктов придаёт десерту особую магию, символизируя дары волхвов.
Интересно, что пудинг готовили достаточно оригинальным способом: заворачивали тесто в полотняные мешки и делали водяную баню. В начале 19 века, с появлением печей с духовками в английских домах, пироги и кексы стали более пышными, но вскоре дрожжевое тесто ушло в прошлое. Причиной этого стала чрезмерная щедрость с сухофруктами, в результате чего кексы стали более плотными, но ни в коем случае менее вкусными.
Изготовление королевского фрут кейка
Чтобы создать настоящий рождественский фруктовый кекс, потребуется:
- 230 г пшеничной муки
- 100 г коричневого и 90 г обычного сахара
- 230 г сливочного масла
- Сухофрукты на ваш выбор: изюм, чернослив, финики — отлично подойдут для начинки.
Для начала разогрейте духовку до 150°C и подготовьте форму, застелив дно пергаментом. Смешайте муку с другими сухими ингредиентами, а затем займитесь фруктовой основой. Готовая смесь должна пропитаться алкоголем, чтобы получить ту самую желанную насыщенность и глубокий вкус. Время выпекания — около 45 минут с последующим снижением температуры.
По окончании выпечки не забудьте пропитать кекс, чтобы он сохранил свежесть и аромат на долгое время. Таким образом, вы сможете наслаждаться этим праздничным десертом в течение нескольких месяцев, с каждым разом открывая новые нюансы во вкусе.
