Вопрос, как выбрать качественный майонез для новогоднего салата оливье, становится все более актуальным, особенно в преддверии праздников. Как же обстоит ситуация с выбором этого популярного соуса на полках современных магазинов?
Почему советский майонез — эталон?
Советский «Провансаль» был не просто обычным соусом: его состав включал растительное масло, яичный желток или яичный порошок, горчицу и уксус. Эти простые ингредиенты, казалось бы, не требовали больших затрат, но создавали уникальный вкус, который многие из нас помнят до сих пор. В нем содержалось не менее 67% масла, что делало его настоящей эмульсией, а также до 5% яичного порошка, что обеспечивало его питательные свойства.
Современные заменители: что скрыто внутри?
Современные производители нередко экономят на качестве, и это незамедлительно сказывается на питательной ценности продукта. Исследования показывают, что содержание яиц в современных майонезах значительно ниже, порой составляя всего 0,3–0,4%. Такой подход приводит не только к экономии, но и к недополучению важного белка, витаминов и фосфолипидов, используемых в классическом рецепте.
К сожалению, современный майонез может выглядеть и даже на вкус напоминать советский, но по своему составу это совершенно иной продукт, который часто изобилует вредными заменителями и химическими добавками. Например, многие из них содержат крахмалы, ароматизаторы и консерванты, что делает их менее полезными.
Как выбрать натуральный продукт?
Тем не менее, на рынке можно найти и достойные варианты без искусственных добавок. Чтобы сделать правильный выбор, стоит обращать внимание на состав: в высококачественном майонезе должны быть натуральные ингредиенты, такие как растительное масло, яичный желток, уксус и специи. Чем короче состав, тем лучше. Идеально, если яичные компоненты занимают более видное место в списке ингредиентов, а не затеряны среди сахара и других добавок.
Таким образом, каждый желающий может вернуть на новогодний стол вкус детства, либо сделав майонез самостоятельно, либо выбрав в магазине действительно качественный продукт, который не разочарует.
