Бадриджанис сациви, или баклажанное сациви, сочетает в себе мягкость овощей и насыщенность орехового соуса. Это историческое блюдо, способное стать настоящей звездой любого стола — от праздничных застолий до семейных ужинов. Оно олицетворяет грузинское мастерство в сочетании простых ингредиентов для создания уникальной симфонии вкусов, пишет Грузия от местного.
Фактически, это можно считать вегетарианским вариантом традиционного сациви, но данное блюдо не является просто адаптацией классического рецепта с курицей или индейкой — это самостоятельная кулинарная жемчужина, известная на протяжении многих лет.
Секреты приготовления
В Грузии сациви — это целая категория блюд, их объединяет особая техника приготовления. Традиционно это куриные или индейчные блюда, подаваемые в густом ореховом соусе. Однако растительные версии, такие как баклажанное сациви, демонстрируют богатство грузинской кулинарии. Благодаря своей пористой структуре, баклажан отлично впитывает ароматы, создавая превосходную основу.
Главный секрет sucesso состоит в умении достигнуть гармонии между ореховой жирностью и уксусной кислотностью, сладостью обжаренного лука и горечи баклажанов, а также насыщенностью соуса и свежестью зелени. Стремление к этому балансу — основная задача любого шеф-повара, берущегося за создание бадриджанис сациви.
Ингредиенты для истинного вкуса
Для приготовления нужно тщательно выбирать свежие ингредиенты. Вот что вам понадобится:
- Баклажаны: 1 кг, молодые и упругие.
- Репчатый лук: 5 средних головок.
- Спелые помидоры: 1 кг для основы соуса.
- Грецкие орехи: 1,5-2 стакана (должны быть свежими).
- Чеснок: 1 головка.
- Свежая зелень: кинза, базилик и, по желанию, зеленый лук.
- Растительное масло: около 0,5 стакана.
- Винный уксус: 1-2 ст. ложки для кислоты.
- Специи: соль, молотый красный перец, хмели-сунели и др.
- Болгарский перец: 500 г (предпочтительно красный или желтый).
- Сильно охлажденная кипяченая вода для ореховой пасты.
Пошаговый рецепт бадриджанис сациви
Этот процесс требует времени и внимательности, но каждое действие имеет значение:
- Подготовка баклажанов: Нарезать баклажаны длинными полосками толщиной около 1 см, посолить и оставить на 30-60 минут, чтобы избавиться от горечи. Затем тщательно высушить.
- Обжарка: Обжарить баклажаны и болгарский перец до золотистой корочки в растительном масле. Выложить на бумажные полотенца для стекания жира.
- Приготовление соуса: Обжарить лук до мягкости, добавить томаты и тушить. Подготовить и соединить ореховую пасту с остальными ингредиентами, добавив в томаты.
- Сборка: В керамической форме чередовать слой соуса, баклажанов и перца, закончив соусом. Настоять при комнатной температуре или в холодильнике для улучшения вкуса.
Подавайте блюдо холодным, украсив свежей зеленью. Бадриджанис сациви отлично подойдет как закуска или в сочетании с картофелем и хлебом. Приготовив его с душой, можно наслаждаться неповторимым вкусом грузинской кухни!
