Павел Куклянов — хлебопек, который за одну смену производит тысячи ароматных булок в Саянском районе. Хлеб является одним из самых распространенных продуктов на планете, и его праздник, Всемирный день хлеба, отмечается 16 октября. А создают этот хлеб настоящие мастера своего дела — пекари, которые трудятся и в местных хлебопекарнях.
Новый путь к хлебопечению
Ранее Павел работал зерносушильщиком в сельском хозяйстве, где заработок был стабильным, но сезонным. Однажды узнав о вакансии пекаря у индивидуального предпринимателя Андрея Захарова, он решил попробовать себя в новой сфере. И не прогадал: условия труда и заработная плата ему подошли, а стремление к новым знаниям сделало Pavel'a настоящим профессионалом.
Первые шаги в хлебопечении Павел сделал еще в родном селе Большой Ильбин, где учился готовить хлеб для местных фермеров. Но в пекарне он смог освоить ремесло в полную силу. Первые две недели потребовались, чтобы отточить мастерство, но вскоре процесс пошел «как по маслу».
Тонкости хлебопечения
Основное правило успешного производства хлеба — это строгое соблюдение пропорций. Хотя, казалось бы, в хлеб входят всего четыре компонента: мука, вода, соль и дрожжи. Малейшая ошибка может испортить партию. Например, недостающее количество дрожжей не даст тесту подняться, а малое или большое количество соли потеряет вкус готового продукта.
В пекарне особое внимание уделяют качеству муки, которая влияет на итоговый продукт. За пять лет сотрудничества с одним из поставщиков, пекари ни разу не сталкивались с проблемами.
- Процесс выпечки одной партии хлеба занимает 30-35 минут, и требуется постоянный контроль.
- Каждая булка должна весить ровно 680 граммов для равномерного пропекания.
Кроме того, несколько дней назад пекарня переехала в новый, современно оборудованный цех, что значительно улучшает условия работы.
Ценность свежего хлеба
Хлеб — это не просто продукт, а часть культуры. У Павла трое детей, которые вместе с ним употребляют две булки в день. Вместе они любят свежий хлеб и иногда покупают его прямо из пекарни, без промежуточных этапов. Более 2000 булок хлеба ежедневно производятся, хотя раньше число достигало 2500. Конкуренция растет, и свежий хлеб продается даже с нарезкой, что увеличивает его популярность.
Факты о хлебе:
- В холодильнике хлеб черствеет в 6 раз быстрее, чем при комнатной температуре;
- Согласно Росстату, средний россиянин потребляет 63.4 кг хлеба в год.
Каждый раз, заходя в магазин за свежей булкой, покупатели четко понимают: пиршество начинается именно с хлеба, который испечен с любовью и трудом.
