Лето на тарелке: боремся с мифами
С приходом сезона молодой картошки многие ждут возможности насладиться этим деликатесом. Она свежа и ароматна, как только что собранный урожай. Легкая, с тонкой кожицей молодая картошка становится основой для многих блюд. Однако, когда дело доходит до приготовления пюре, появляются сомнения. Почему так бывает?
Дело не в кулинарных навыках, а в самой природе этого овоща. Молодая картошка обладает уникальными свойствами, которые делают её менее подходящей для приготовления пюре, сообщает Готовим с Калниной Натальей.
Наполнение клеток водой: враг идеального пюре
Представьте молодую картошку: она наполнена соками, но запасов крахмала в ней еще недостаточно. Это делает её хрустящей и идеальной для жарки или салатов. Сравнив её с зрелой картошкой, можно заметить, что последняя более сухая и рассыпчатая изнутри, поскольку часть влаги испарилась, а количество крахмала увеличилось.
Причина, по которой молодая картошка не подходит для пюре, заключается в недостатке крахмала, который помогает создавать характерную текстуру блюда. При попытке измельчить молодую картошку можно получить:
Молодая картошка лишена того клейкого компонента, который делает пюре воздушным и нежным.
Что делать, если пюре так и хочется?
Если выбраться из ситуации действительно необходимо, вот несколько советов:
В результате все равно может не получиться тот идеальный вкус, на который рассчитывают многие.
Важно помнить, что каждому продукту есть свое призвание. Молодую картошку лучше готовить в мундире, с добавлением соли и укропа. А для пюре следует подождать осеннего сезона и выбрать зрелые сорта с высоким содержанием крахмала.
