Итальянская паста Фаджоли – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная история. Его корни уходят в средневековье, когда оно готовилось из доступных продуктов, таких как фасоль и остатки пасты. Сегодня этот рецепт стал символом традиционной итальянской кухни и обрел популярность по всему миру благодаря своему восхитительному вкусу и полезности.
История и разновидности блюда
В Древнем Риме фасоль «Черный глаз» использовали для приготовления первых версий пасты Фаджоли, которая впоследствии эволюционировала с появлением новых сортов фасоли после открытия Америки. В современности чаще всего применяются сорта Каннеллини и Борлотти.
Важно отметить, что каждая семья в Италии имеет свой уникальный рецепт этого блюда, что связано с доступностью ингредиентов. В северных регионах иногда добавляют свиные шкварки или колбасы, в то время как в Тоскане свежую черную фасоль, а на юге – спелые помидоры и пряности.
Современные подходы к рецепту
Знаменитый шеф-повар Кристиано Томей объясняет, почему паста Фаджоли занимает главенствующие позиции в гастрономических запросах. Он отмечает, что это простое блюдо не только питательно, но и сочетает элементы древней кухни с современными гастрономическими тенденциями. Самый лучший выбор для этого рецепта – фасоль сорта Лукка, а также более нежные сорта, такие как Ламон.
Томей советует готовить пасту с добавлением разнообразных ингредиентов – от свиных шкварок до кусочков колбасы, делая это блюдо еще более насыщенным и вкусным.
Рецепт пасты Фаджоли от шефа
Для того чтобы приготовить пасту Фаджоли по рецепту шефа, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 400 г консервированной белой фасоли
- 400 г консервированной красной фасоли
- 400 г томатов в собственном соку
- 150 г мелкой пасты (идеально – диталини)
- 800 мл куриного бульона
- 100 г бекона
- 1 средняя луковица
- 2 моркови
- 2 стебля сельдерея
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ч. ложка сушеного орегано и базилика
- Соль, перец по вкусу
- Для подачи: 50 г тертого пармезана и зелень по вкусу
Чтобы приготовить это великолепное блюдо, необходимо на разогретом оливковом масле обжарить лук до мягкости, добавить морковь, сельдерей и бекон. Затем комбинируйте смесь с томатами и бульоном, добавив фасоль и специи. Паста готовится в этом бульоне до готовности. Подается горячей, щедро посыпанной пармезаном и зеленью.
Паста Фаджоли – это сочетание простоты, полезности и невероятного вкуса, который сможет украсить любой стол. Итальянцы по праву гордятся своим кулинарным наследием, а это блюдо – один из его ярких символов, сообщает Правильно, готовим!.
