Сегодня в центре внимания — беляши с мясом и сыром, которые завораживают не только своим вкусом, но и хрустящей корочкой. Рецепт теста является универсальным, идеально подходящим как для жареных беляшей, так и для пирожков, запекаемых в духовке.
Незабываемая текстура теста
Секрет теста, не впитывающего масло во время жарки, заключается в добавлении двух столовых ложек водки, что советуют многие кулинары. Это простое изменение может значительно улучшить ваши жареные изделия — стоит попробовать!
Ингредиенты
- 400 мл воды
- 600 г муки
- 5 г соли (1 ч.л.)
- 20 г сахара (1 ст.л.)
- 5 г дрожжей (1 ч.л.)
- 20 г масла (2 ст.л.)
- 2 ст.л. водки
- 300-400 г фарша
- 50-100 мл воды для начинки
- 200 г лука
- Соль и перец по вкусу
Приготовление теста и беляшей
Начинается всё с опары: в теплую воду добавляется немного муки, сахар и дрожжи. После хорошего перемешивания, смесь накрывается и оставляется на 15-20 Minuten, пока не начнет бродить. Когда опара увеличилась в объёме и на поверхности появились пузырьки, это означает, что с дрожжами всё в порядке.
Далее в опару добавляются соль, оставшийся сахар, водка и оставшаяся мука. Замешивание теста можно проводить вручную или с помощью миксера. Как только тесто станет однородным, в него добавляется растительное масло. Оно должно быть мягким, эластичным и не прилипать к рукам.
Тесто накрывается и оставляется на час, чтобы увеличиться в объёме. Затем, чтобы получить идеальные беляши, тесто выкладывается на поверхность, смазанную подсолнечным маслом, и делится на порции размером с апельсин. Каждую порцию раскатывают, укладывают начинку из фарша, лука, соли и перца, собирают в мешочек и слегка расплющивают. После этого беляши оставляют под плёнкой на 10 минут.
Беляши обжариваются в разогретом масле с обеих сторон на среднем огне. Это позволит мяса внутри хорошо приготовиться, а корочка станет хрустящей. Готовые изделия выкладываются на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
Некоторые беляши можно дополнительно начинить ломтиками твердого сыра, что сделает их ещё более аппетитными.
