Ризотто с кукумарией, скоблянка, чаудер с креветками, гребешки с папоротником и корюшка с водорослями — такие блюда представляют собой удивительный синтез дальневосточных традиций и современных кулинарных тенденций.
Путешествие в мир вкусов
Андрей Рывкин, кулинарный энтузиаст с международным опытом, стал мастером своего дела в Лондоне. Вернувшись в Москву, он решил объединить бизнес с гастрономией, начиная с воскресных обедов в клубе «Солянка». Впоследствии он возглавил кафе Dome, развивал концепцию в «Габриадзе» в Тбилиси и открыл бистро United Kitchen на «Красном Октябре». Сегодня United Kitchen переехал на обновленный Даниловский рынок.
Вдохновленный местными продуктами, Рывкин отправился во Владивосток по приглашению Вадима Дымова. Здесь он поставил задачу создать современное русское меню, используя дары дальневосточной природы — папоротник, кукумарию, водоросли и многое другое.
Знакомство с дальневосточной гастрономией
Рывкин представил пять уникальных блюд, основанных на владивостокском опыте, которые он демонстрировал на редакционной кухне:
- Ризотто с кукумарией: этот морской деликатес, близкий к трепангу, в Центральной России легко приобрести в вареном и замороженном виде.
- Рулет из свиной брюшины со скоблянкой: здесь скоблянка становится соусом, подчеркивающим вкус блюда.
- Чаудер с морепродуктами: главный ингредиент — медведка, местная креветка, но в других регионах доступны тигровые.
- Морские гребешки с папоротником: в Приморье папоротники собирают с мая и готовят разнообразными способами, в то время как у нас они не столь популярны.
- Корюшка с водорослями: многочисленные виды корюшки можно сочетать с различными водорослями, придавая блюду уникальный вкус и цвет.
Кулинарные эксперименты
Каждое из блюд отражает синергию местных ингредиентов и современной кухни, создавая панораму вкусов и ароматов, достойную самой взыскательной публики. Современные гастрономические поиски открывают множество возможностей для кулинаров, стремящихся удивить своих гостей!
