Скоро в ресторане вновь начнет работать доставка, что обрадовало всю команду. Ограничения, связные с пандемией, постепенно ослабевают, и теперь есть возможность вернуться к привычной деятельности. Готовя для возобновления работы, повара вдохновляются старыми проверенными рецептами, такими как кекс с орехами, изюмом и цукатами.
Ингредиенты для кекса
- 250 г сливочного масла
- 400 г пшеничной муки
- 250 мл сливок (или на ваш выбор: молоко, ряженка, сметана, йогурт)
- 400 г сахарного песка
- 6 яиц (белки и желтки отдельно)
- 14 г разрыхлителя
- 100 г цукатов
- 100 г орехов (например, грецких)
- 150 г сухого изюма
Изюм следует предварительно замочить в кипятке на 10-20 минут, после чего слить и охладить. Для усиления вкуса его можно замочить в роме или коньяке, но обязательно использовать напитки комнатной температуры.
Приготовление теста
Сначала сахар делится на две части. Одна из частей добавляется к сливочному маслу, которое взбивается до увеличения объема и осветления. В это время мука смешивается с разрыхлителем, а орехи и сухофрукты подготавливаются в отдельной миске. Как только масло будет готово, желтки добавляются по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Затем в массу вводятся сливки, также по чуть-чуть.
После объединения всех основных ингредиентов следует осторожно добавить заранее просеянную муку. Тесто должно получится однородным и мягким. В отдельной посуде белки взбиваются с оставшимся сахаром, не доводя до жестких пиков. Первая часть белков вводится в тесто, чтобы облегчить массу, затем аккуратно вмешиваются оставшиеся белки.
Выпечка кекса
Форму для выпекания необходимо смазать маслом и устелить пергаментом, это облегчит извлечение готового кекса. Тесто заполняется на две трети формы, и кекс отправляется в заранее разогретую до 180 градусов печь. Выпекать следует 35-40 минут, периодически проверяя готовность.
Готовый кекс аккуратно удаляется из формы и оставляется остыть. По желанию его можно украсить сахарной пудрой, глазурью или кондитерской посыпкой, чтобы придать привлекательный вид.
Идеальный кекс с цукатами готов, его пружинистая текстура обязательно удивит всех любителей домашней выпечки!
