Турша из стручковой фасоли — это не только полезная, но и очень вкусная закуска, которая отлично подойдет к любому столу. Для начала стоит приготовить рассол. Вам понадобится 1 литр питьевой воды, в которую добавляют сахар, соль, лавровый лист и черный с душистым перцем. Далее состав помещается на огонь и доводится до кипения, после чего снимается с плиты для остывания.
Подготовка фасоли и овощей
Перед началом квашения нужно тщательно подготовить фасоль. Каждый стручок имеет кончики, которые следует обрезать с обеих сторон. Поместите фасоль в кастрюлю объемом 2–3 литра с кипящей и подсоленной водой. Варите её всего три минуты после закипания.
Далее, приготовьте емкость с холодной водой, добавив кубики льда для максимального охлаждения. Откиньте фасоль на сито и сразу же опустите её в ледяную воду на 5 минут.
Сборка и квашение
Не забудьте о других ингредиентах: очистите морковь и натрите её на крупной терке, нарежьте сладкий перец соломкой, при желании добавьте перец чили, предварительно измельчив его. Чеснок можно просто подавить.
В глубокой кастрюле или стеклянной форме соедините стручковую фасоль, морковь, сладкий и чили перец, а также чеснок. Осторожно перемешайте все компоненты.
Теперь залейте смесь остывшим рассолом. Для лучшей ферментации накройте все тарелкой выпуклой стороной вниз и добавьте груз — это может быть банка с водой или любой другой предмет весом около 500 граммов. Оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре.
После нескольких дней квашения уже будет ощущаться кисловатый аромат. На третий день стоит попробовать, достигла ли кислинка необходимого уровня, и при необходимости оставить на сутки или двое больше.
Хранение и подача
Когда закуска будет готова, ее можно разложить по ранее подготовленным чистым банкам и залить рассолом. Закройте банки и храните в холодильнике.
Перед подачей на стол туршу можно выложить в салатник, полить небольшим количеством растительного масла и посыпать свежей зеленью. Это придаст блюду особый шарм и аромат!
