Чтобы свинина получилась нежной и сочной, её нужно извлечь из холодильника минимум за час до приготовления. Это позволит мясу достичь комнатной температуры, что играет ключевую роль в процессе жарки.
Подготовка мяса и сковороды
Перед тем как начать жарить, мясо следует нарезать на порционные куски. Делая это заранее, куски успеют немного подсохнуть, что поможет сохранить их соки во время жарки. Что касается сковороды, для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать сковороду с толстым дном, которая должна быть хорошо прогрета перед началом готовки.
Методы жарки: минимализм и качество
Масла для жарки потребуется совсем немного, а в идеале его можно и не использовать. Лучше всего смазывать каждый кусок мяса небольшим количеством масла перед жаркой, а затем выкладывать их на сильно разогретую сковороду. Для начала не стоит добавлять специи или соль. Мясо следует просто обжаривать до образования румяной корочки с обеих сторон, а солить и перчить лучше уже в тарелке, когда свинина готова.
Достижение идеального результата
Время жарки зависит от температуры. При сильном нагревании корочка появляется за 3-5 минут. Затем, когда со всех сторон образуется аппетитная корочка, стоит убавить огонь до среднего и продолжить готовку. Чтобы проверить готовность мяса, можно проколоть его ножом: если сок, который вытекает, прозрачный — свинина готова. Важный шаг — добавить на каждый кусок мяса по 1 чайной ложке сливочного масла (примерно 15 грамм). После этого можно накрыть сковороду крышкой и выключить огонь.
