Каждая кулинарная приключение начинается с нарезки лука, но многие сталкиваются с неприятной реакцией своих глаз. Когда слезы начинают литься во время этого процесса, рецепты ты спешишь искать в интернете. Что же делать? Мы обратились к шеф-повару «Гастронома» Алексею Карпову, который поделился полезными лайфхаками для того, чтобы минимизировать этот эффект.
Причины слез
Слезы чаще всего вызывают сорта белого репчатого лука — красный и лук-шалот менее агрессивны. Лук-порей и зеленый лук, как правило, не вызывают слезоточивости.
По словам Карпова, уровень «слезоточивости» напрямую зависит от сорта лука и условий его выращивания. Например, если лук был недоувлажнен, то он становится «злым», и его резка может вызвать особенно сильные слезы.
Лайфхаки от шефа
- Замачивание: Перед нарезкой рекомендуется замочить очищенный лук в холодной воде на 30-50 минут. Это особенно эффективно, если овощ был недостаточно поливен в процессе роста.
- Проветривание: Для снижения количества раздражающих веществ, ставящих под угрозу ваши глаза, откройте окно и дверь — создание сквозняка поможет быстрее увести слезоточивые компоненты.
А вот проверенные способы, такие как жевание жвачки или использование миски с холодной водой рядом, шеф-повар отрицает, отмечая, что они не работают.
Никто не застрахован от слез
На вопрос о том, существует ли стопроцентный способ избежать слез, Алексей Карпов отвечает, что абсолютно гарантированного метода нет. Однако с успешными приемами можно значительно сократить количество слез. «Если вы готовите уже много лет, то со временем на такие мелочи, как слезы от лука, просто перестаешь обращать внимание», — добавляет он.
Если же хочется поэкспериментировать с луком, шеф-повар рекомендует попробовать французскую пасту, которая может открыть новые грани вашего отношения с этим овощем. А любителям быстрой кулинарии стоит обратить внимание на вашу возможность легко карамелизировать лук — на этот случай тоже есть специальные рецепты.
