Кабачковая икра – это одно из самых любимых лакомств, согревающих душу холодными зимними вечерами. Этот нежный и ароматный деликатес отлично подходит как намазка на хлеб, так и в качестве гарнира к мясным блюдам. Рецепт, который предлагается, очень прост и не включает майонез, что делает икру не только вкусной, но и полезной. Готовое блюдо напоминает магазинный аналог, а в семье его никто не оставляет равнодушным!
Продукты для приготовления
- кабачки или цукини (очищенные) - 4 кг
- лук - 1 кг
- морковь - 1 кг
- помидоры - 500 г
- томатная паста - 300 г
- сахар - 200 г
- масло растительное - 150 г
- уксус столовый 9% - 130 мл
- соль - 2 ст. л.
- паприка сладкая молотая - 10 г
Поэтапное приготовление
Шаг 1: Начать следует с подготовки кабачков — их нужно очистить от кожуры и нарезать крупными кусками. Если семена уже твердые, рекомендуется также удалить их.
Шаг 2: Далее следует нарезать лук полукольцами и разделить на две части. Одну порцию обжарить на растительном масле до мягкости.
Шаг 3: Морковь потребуется натереть на крупной терке и также обжарить, разделив на несколько порций.
Шаг 4: Помидоры необходимо предварительно обработать: сделать на каждом из них крестообразный надрез и залить кипятком на 5 минут, после чего снять кожицу и нарезать кусками.
Шаг 5: В большую кастрюлю добавить масло и все подготовленные ингредиенты: кабачки, морковь, лук и помидоры. Влить уксус, добавить сахар, паприку и соль.
Шаг 6: Перемешать и варить под крышкой на медленном огне, периодически помешивая, на протяжении 1,5 часов.
Шаг 7: После варки смесь нужно измельчить до однородной консистенции и вновь поставить на огонь, добавив томатную пасту. Варить еще 30 минут, не забывая о осторожности, так как икра сильно брызгается.
Шаг 8: Готовую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном и укрыть полотенцем до полного остывания.
По этому рецепту, в результате получается около 6 литров вкусной кабачковой икры, которая порадует своим богатым вкусом и гармоничными ароматами!
Видеорецепт
Подробный видеорецепт доступен на кулинарном сайте.
