Как приготовить медвежью лапу по-японски: уникальный гастрономический опыт
Медвежья лапа — это не только экзотическое потрошённое мясо, но и настоящее искусство кулинарии. Хотя процесс приготовления этой диковинки требует немало времени и усилий, результат стоит всех затраченных усилий. Это блюдо уже давно завоевало популярность среди гурманов и быстро исчезает с прилавков, сообщает источник.
Ингредиенты для приготовления
1 лапа медведя с когтями;
1 килограмм жирной курицы;
0,25 килограмма кабаньей рульки;
150 граммов лосиной ветчины;
5 граммов соли;
1 столовая ложка соевого соуса;
4 литра куриного бульона;
200 миллилитров белого сухого вина или хереса;
1/3 чайной ложки глутамата натрия;
щепотка острого перца;
5 граммов солодки;
25 граммов коричневого сахара;
150 граммов зелёного лука;
100 граммов корня имбиря;
1 чайная ложка кунжутного масла;
50 граммов свиного сала.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Сначала необходимо тщательно промыть зелёный лук, выделить белую часть и разделить зелень на три равные части. Имбирь нарезать на четыре части, а курицу с ветчиной — на удобные кусочки.
Поместите медвежью лапу в кастрюлю с водой и доведите до кипения, затем слейте эту воду. Наполните кастрюлю свежей водой и готовьте медвежатину на слабом огне в течение двух часов. После этого остудите мясо, удалите шерсть и аккуратно срежьте кожу, оставив кости нетронутыми.
Отлейте литр бульона и добавьте одну часть имбиря и зелёного лука, приправив солью и специями по вкусу. Влейте 50 миллилитров вина и доведите до кипения, варите лапу 10-15 минут. Повторите эту процедуру ещё дважды, каждый раз используя новый бульон и специи.
После этого сделайте крестовые надрезы на подошве лапы (не проникая насквозь) и оберните мясо марлей. На сковороде разогрейте сало и обжарьте оставшуюся часть имбиря и белый лук до появления ароматного запаха. Затем добавьте бульон, остатки соли, сахара, вино, курицу, ветчину и специи, положите сверху лапу и доведите до кипения, убрав образовавшуюся пену.
Переложите всё в посуду с толстыми стенками и готовьте на небольшой температуре в течение трёх часов. По истечении времени удалите мясо и овощи, а оставшийся бульон доведите до кипения с глутаматом натрия и кунжутным маслом.
Подавайте готовое мясо на тушёном белом луке, добавив к нему ветчину и курятину. Полейте соусом и наслаждайтесь уникальным вкусом!
Для тех, кто хочет попробовать это необычное блюдо, лапу можно приобрести в интернет-магазине dikoed.ru, где представлен огромный ассортимент дикоросов и деликатесов!
