Изысканный франжипан с какао от Луки Монтерсино

15 марта 2026, 20:28

Франжипан — это великолепная ореховая масса, которая завоевала популярность благодаря своему глубокому вкусу и богатой текстуре. Этот сладкий крем с миндалем впервые упоминается в французской кулинарии в 1674 году, когда он использовался в качестве начинки для невероятно вкусного пирога с заварным кремом, дополненного толченым миндалем или фисташками, пишет ГАСТРОНОМ.РУ.

На нашем сайте представлено много других удивительных шоколадных рецептов, которые стоит попробовать!

Для приготовления франжипана на 4-5 порций вам понадобятся следующие ингредиенты:

120 г молотого миндаля
115 г тростникового сахара
120 г охлажденного сливочного масла
2 яйца
35 г рисовой муки
10 г крахмала (кукурузный или картофельный)
15 г качественного какао-порошка
цедра 1 апельсина

Для шоколадного ганаша потребуется:

100 г темного шоколада (50–70% какао)
50 г хороших сливок
сок 1 апельсина

Приготовление франжипана

Разогреть духовку до 180 °C. Форму для выпечки осторожно смазать сливочным маслом (в противном случае использовать силиконовую форму).

В глубокой миске смешать молотый миндаль с сахаром. Добавить остывшее сливочное масло, муку, крахмал и какао-порошок. Измельчить всё до крупных крошек с помощью ножа или комбайна. Затем ввести яйца, тертую цедру апельсина и немного апельсинового сока, тщательно перемешать до однородности.

Выложить массу в подготовленную форму. Выпекать, накрыв фольгой, в течение 20 минут, а затем убрать фольгу и продолжить выпекать ещё 20–25 минут, чтобы корочка стала золотистой.

Приготовить ганаш: в кастрюле растопить сливки, довести до кипения и снять с огня, затем добавить нарезанный шоколад и перемешивать до получения однородной массы. Влить апельсиновый сок и снова перемешать. Дать франжипану остыть и покрыть его ганашем.