Выбор сыра — задача, которой иногда придается больше значения, чем кажется на первый взгляд. Этот продукт стал незаменимой частью нашего рациона, как в повседневной жизни, так и на праздничном столе. Но как правильно выбрать сыр и не попасть в ловушку недобросовестных производителей?
На эти вопросы ответил Андрей Плигузов, старший инспектор Управления Россельхознадзора по Республике Мордовия и Пензенской области. Он проанализировал ситуацию на рынке сыров и дал советы по выбору продукта.
Ситуация на рынке сыра
С уходом западных производителей из России возник дефицит импортных сыров. По словам Плигузова, в 2022 году розничные цены на сыр выросли на 25%, а некоторые сорта подорожали намного больше. В 2021 году тенденция к перепроизводству сменилась быстро растущим дефицитом, что стало шоком для потребителей. Многие надеялись, что продукция отечественных производителей сможет удовлетворить спрос, однако, вначале ситуация была критической.
Некоторые марки, такие как «Пармезан», часто не соответствовали оригиналу. На данный момент российские сыроделы научились создавать сыры хорошего качества, но заменить все импортные сорта, такие как швейцарские раклет или грюйер, пока не представляется возможным.
Как правильно выбрать сыр
Плигузов отметил, что начинать стоит с внимательного изучения маркировки. С начала 2021 года в России введена обязательная система маркировки для молочных продуктов. Проверить информацию о сыре можно через систему «Честный знак». Однако не стоит забывать, что недобросовестные производители могут подделать как продукт, так и его маркировку. Поэтому покупать сыр лучше в проверенных магазинах, особенно если это касается нешкольных рынков.
Важно проверять визуально и обонятельно: хороший сыр имеет характерный аромат. Если он начинает неприятно пахнуть или покрывается плесенью, лучше воздержаться от покупки. Основная проблема подделок заключается в использовании заменителей молочных жиров и добавлении различных химикатов.
Качество и стандарты
В России также существует ГОСТ на сыры — ГОСТ Р 71817-2024, который разделяет сыры по срокам созревания. Наличие стандартов подтверждает высокое качество продукции, однако искусство сыроварения требует больше. Плигузов отметил прогресс в российском сыроделии — на рынке уже появились сырные сомелье, что говорит о большом интересе людей к качественным сырам. Это подводит к мысли, что российская сырная культура стремится к высоким мировым стандартам.
